爆炒鸭肠
有的时候,我也喜欢到大排档吃饭,熙熙攘攘、热气腾腾,闻着饭菜香,烟火味十足。每一个人去吃大排档,总有自己的偏好,但在潮汕吃大排档,总有几道小炒是大家都比较热捧的,爆炒鹅肠就是其中的一道。瞬间的大火猛炒,将鹅肠紧致酥脆的口感推向极致,那是家里炒不出的味道,但有的时候就是馋这一口,那也不能总往大排档跑。 今天,在市场上见到新鲜的鸭肠,又勾起了我想吃爆炒鹅肠的念头,那么就试一试爆炒鸭肠吧!虽然比不上鹅肠的肥嫩爽脆,但更有嚼劲,更回味。 、、 酱汁:
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步骤1/10
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市场上买回来的鸭肠,用剪刀将鸭肠多余的油脂去除,将其剪成20公分左右的长度。
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鸭肠中加入面粉,搅拌均匀后冲洗干净,再加盐入鸭肠中,充分搅拌后,再用水冲洗干净。
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步骤3/10
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姜洗净切成姜丝,独蒜去皮切成蒜片,辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
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步骤4/10
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将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
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步骤5/10
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煮开水,下鸭肠,在锅中煮十几秒钟左右,鸭肠略微卷曲,将其捞起。
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将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却,沥干水分待用。
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步骤7/10
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热锅凉油,下姜丝与蒜片,炒出香味。
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步骤8/10
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下鸭肠,大火翻炒几下。
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步骤9/10
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下调配好的酱料,快速翻炒均匀。
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最后一步
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下辣椒与葱段,继续快速翻炒,熄火即可食用。
炒鸭肠时,手脚一定要快,所以要加所有的配料提前准备好,还有就是鸭肠过水时,分几次下鸭肠,烫个十几秒,鸭肠略卷马上要拉起过冷水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-14
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