双拼粽子

浏览 110949 · 收藏 2584 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在潮汕，粽子没有咸甜之分，因为有一款粽子叫双拼粽球。“潮汕双拼粽子”，一半是咸，一半是甜，一个粽子2种口味，无论咸或甜单一口味都会吃腻，刚刚好一半咸一半甜，口味独特。糯米是粽子的主要原料，但在潮汕粽子中，主要原料是：咸味馅料有五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子、莲子、橘皮，甜馅主要有水晶馅、黑豆馅或红豆馅和甜糯米等，糯米几乎成了粽子的配料。也有粽子里放鲍鱼、虾，可以说是很“料”，肯定会有很多回味。三分之一的粽子是甜的，三分之二是咸的，因为甜馅容易油腻，三分之一的甜馅和三分之二的咸馅应该包在粽子里，所以又叫双拼粽子，每一口糯米都有不同的味道，咸、香、甜，真是色香味俱全，令人难忘。双拼粽子，看来用料多，包装起来也很麻烦。准备材料比其他粽子要费时。不过，锅里蒸好了，打开粽叶的瞬间香味，一切都是值得的！参与活动: #浓情端午粽粽有赏#

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米 700克

、

五花肉 500克

、

香菇 200克

、

板栗 250克

、

莲子 150克

、

虾米 250克

、

鹌鹑蛋 500克

、

咸蛋黄 30个

、

红豆沙或绿豆沙、黑豆沙… 500克

、

调料：

、

腐乳、五香粉、盐、酱油、食用油、适量

、

粽叶粽绳 80片40根左右

、

糖（煮鹌鹑蛋） 200克

、

水（煮鹌鹑蛋） 300ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前一个晚上把糯米、莲子、香菇泡发，虾米泡发一个小时，五花肉切大块，加上（姜丝、蒜瓣、酱油、盐、五香粉、油拌匀）（或用腐乳腌制），拌匀后，入冰箱冷藏腌制一个晚上，第二天就能用
步骤2/19 点击查看大图
把莲子煮至七八成熟，怕苦的可以把莲子的芯去掉；
步骤3/19 点击查看大图
把鹌鹑蛋煮熟并剥壳，锅里加水，煮开加入糖，大火烧开转中小火，把剥好的鹌鹑蛋放进去熬糖浆，慢慢熬得糖浆变稠一点就转小火熬，熬到鹌鹑蛋变焦糖色，吃起来很Q的口感即可捞出来放凉；
步骤4/19 点击查看大图
爆香香菇，炒锅倒入适量油，烧至五六成热，香菇放入炒锅中，炒出香味即可盛出来放凉备用
步骤5/19 点击查看大图
爆香虾米，炒锅倒入适量油，烧至五六成热，虾米放入炒锅中，炒出香味即可盛出来放凉备用
步骤6/19 点击查看大图
糯米，大米沥干水，混均匀，用刚才炒过虾仁的油烧至六七成热，把米倒进去，加入五香粉，盐，少许酱油，翻炒到米上色了即可，放凉备用；
步骤7/19 点击查看大图
把所有材料备齐
步骤8/19 点击查看大图
准备开始制作
步骤9/19 点击查看大图
把粽叶洗干净，用沸水煮一分钟，咸水草用开水烫一下；那两片粽叶叠一起，折成漏斗形状，舀一勺米，放一个香菇，几颗莲子，一个虾仁，一个鹌鹑蛋，一块五花肉，再放上一大块豆沙，最后舀一勺米铺上，把粽叶盖上，多余的粽叶折向一边，一只手捏住，另一只手拿粽绳绑紧
步骤10/19 点击查看大图
全部包好之后放电高压锅，加水盖过粽子，表面用一个盘子压着（这样才不会水开时粽子翻散了），按键煮熟，捞出来沥掉水
步骤11/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤12/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤13/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤14/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤15/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤16/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤17/19 点击查看大图
双拼粽子
步骤18/19 点击查看大图
双拼粽子
最后一步点击查看大图
双拼粽子