干笋酱肉包子

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前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

干笋尖 1盆

、

卤肉 400克

、

大葱 1棵

、

黄豆酱 2勺

、

酱油 15克

、

生抽 15克

、

盐少许

、

中筋面粉 800克

、

干酵母 8克

、

室温清水 450克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
干笋尖入盆中；
步骤2/16 点击查看大图
用凉水浸泡数小时；
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干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
步骤4/16 点击查看大图
用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
步骤5/16 点击查看大图
将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；
步骤6/16 点击查看大图
1棵大葱切成末；
步骤7/16 点击查看大图
提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
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将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
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将葱花肉丁与调料混拌均匀；
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再放笋丁碎混合均匀；
步骤11/16 点击查看大图
提前发好的面团此时已是2倍大；
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面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在圆皮上；
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按自己的手法包成包子；
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
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干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小贴士

1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间； 2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感； 3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用； 4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。

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发布于 2021-06-14

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