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蛋黄鲜肉豆沙红枣粽子甜咸都有我都要

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我觉得肉粽热腾腾的时候最好吃了，入口即化欲罢不能香！咸蛋黄咸度适中香软酥没有硬心配上软乎乎的糯米完美！甜粽就凉凉糯糯的好吃软软的红豆馅和甜丝丝的枣子加一勺糖桂花快乐加倍！参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉/鸡腿肉、白酒、生抽、老抽、糖、耗油 300g、20g、20、20、20、15

、

糯米300g、生抽、老抽、糖、盐、鸡精 300g、15、15、10、2、1

、

红枣、红豆、粽叶适量、100g、30片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先来做个肉粽五花肉/鸡腿肉300g加入白酒生抽老抽糖各20g、耗油15g
步骤2/29 点击查看大图
抓匀腌制一夜时间越长越入味
步骤3/29 点击查看大图
糯米300g加入生抽老抽各15g、糖10 盐2 鸡精1
步骤4/29 点击查看大图
拌匀调料比例可按个人口味调整尝起来糯米微咸即可
步骤5/29 点击查看大图
然后是甜粽红枣浸泡一夜，懒的话不泡那么久也行泡到饱满即可红枣馅完成
步骤6/29 点击查看大图
自制颗粒红豆馅懒的话可以用市售现成的红豆100g和水一起煮开水量没过红豆即可
步骤7/29 点击查看大图
水开后关火焖到熟透若一次焖不熟可以开火再焖一次夏天气温高一般一次就可以
步骤8/29 点击查看大图
加入50g糖拌匀红豆馅完成
步骤9/29 点击查看大图
糯米浸泡一夜这样做出来的甜粽软烂，不喜欢太软的泡2小时即可
步骤10/29 点击查看大图
粽叶浸泡一夜后加水煮开一次，这样可以增加干粽叶的韧性，包时不开裂
步骤11/29 点击查看大图
不开裂小技巧这步很重要哦，不用时就放水里泡着，以免粽叶干掉
步骤12/29 点击查看大图
去掉少许头尾尤其是头部硬硬的梗这样好包
步骤13/29 点击查看大图
取2片粽叶从粽叶3分之一处折成漏斗状
步骤14/29 点击查看大图
放一勺糯米打底
步骤15/29 点击查看大图
再加入肉和咸蛋黄
步骤16/29 点击查看大图
最后铺上一层糯米压实
步骤17/29 点击查看大图
将剩余的粽叶折下来
步骤18/29 点击查看大图
再顺着粽子的形状折好
步骤19/29 点击查看大图
折好后握紧
步骤20/29 点击查看大图
用困扎线打结
步骤21/29 点击查看大图
系紧不然煮时容易散开
步骤22/29 点击查看大图
蛋黄鲜肉粽get
步骤23/29 点击查看大图
然后是甜粽步骤方法都一样只是放入的馅料不同先放1勺白糯米打底
步骤24/29 点击查看大图
再加入红枣或者红豆馅最后填上一层白糯米压实(也可以红枣豆沙都放红枣豆沙馅也很好吃呢)
步骤25/29 点击查看大图
按上面的方法扎上打结系紧，豆沙红枣粽get
步骤26/29 点击查看大图
锅内放入水和粽子煮半小时即可，我包的小粽子煮的时间短(大粽子要延长煮的时间越大的时间越久)
步骤27/29 点击查看大图
我觉得肉粽热腾腾的时候最好吃了，入口即化欲罢不能
步骤28/29 点击查看大图
这次买的咸蛋黄咸度适中香软酥没有硬心配上软乎乎的糯米完美！
最后一步点击查看大图
甜粽就凉凉糯糯的好吃软软的红豆馅和甜丝丝的枣子加一勺糖桂花快乐加倍！

小贴士

都写在步骤里了哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-14

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