红烧肉
用心做一款拿手菜 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
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步骤1/31
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准备标准五花肉一块 清洗干净 擦干水分
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步骤2/31
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先切条 再改刀成块
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步骤3/31
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大小 尽量均等
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步骤4/31
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大葱切段
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步骤5/31
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生姜切大片
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步骤6/31
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备好 冰糖 山楂干 八角 葱段 姜片
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步骤7/31
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铁锅烧热放少许油 下五花肉煸炒
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步骤8/31
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五花肉煸出油脂
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步骤9/31
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煸至表面金黄 微焦
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步骤10/31
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放一颗八角 炸香
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步骤11/31
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再加入姜片
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步骤12/31
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放入冰糖 炒化
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步骤13/31
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中火持续翻炒至肉块均匀挂满糖汁
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步骤14/31
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淋入一勺生抽
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步骤15/31
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加老抽上色 先放少量
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步骤16/31
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老抽快速翻炒均匀 观察锅内汤汁颜色
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步骤17/31
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此时汤汁颜色既是菜品最终成品颜色 根据颜色深浅酌情添加老抽的量。
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步骤18/31
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颜色定好 注入开水 没过猪肉
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步骤19/31
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汤煮沸 撇去浮末。
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步骤20/31
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浮末彻底撇干净 放入葱段
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步骤21/31
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加入山楂干
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步骤22/31
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淋入一瓶盖 高度白酒
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步骤23/31
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盖上锅盖 中小火炖30分钟
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步骤24/31
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时间到 锅内汤汁剩1/3时 拣出葱姜 八角 山楂干
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步骤25/31
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调料拣出后撒盐调味
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步骤26/31
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改大火收汁
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步骤27/31
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持续翻炒至汤汁浓稠
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步骤28/31
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翻炒使肉块均匀挂上汤汁
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步骤29/31
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出锅装盘
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步骤30/31
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锅内剩余汤汁淋在肉块上
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最后一步
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撒芝麻点缀 ✅完成✅
五花肉 直接下锅 无须浸泡
猪肉翻炒全程中火 把油脂煸出来 可以把多余油脂盛出。
冰糖要炒化 炒出微黄的糖色
老抽可以少量多次加 要观察锅内颜色变化 。
加开水 必须是开水,水量可以多一些 撇去浮末后的汤要足够炖肉的。
加山楂干 用食材原有的特性促进猪肉 软烂 去腥解油腻。
盐要最后放 然后大火收汁 收汁时要持续翻炒 直到汤汁浓稠 挂满肉块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-14
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