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好吃到不自觉微笑——正宗的粤式双皮奶

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大家都知道双皮奶是一款经典的粤式甜点,做法虽不算是太简单,但是现在出了什么双皮奶冲粉,开水一冲就好,给厨房小白们提供了不少便利,但是口感真的是差太远了。 去过顺德的朋友就应该知道,大大街小巷都可以找到正宗的双皮奶,厚厚的奶皮,浓郁的奶香,吃过就不会忘记。 双皮奶之所以“双皮”,是因为牛奶经过两次高温洗礼,会在表面两次凝集成奶皮子,最后形成厚厚的一层奶皮,那就是双皮奶的特色了。 今天我要介绍的就是最正宗的双皮奶做法,这个是两碗的量。如果怕麻烦,可以直接做“单皮奶”,省略前面把奶倒来倒去的步骤,直接从第6步牛奶液加蛋清混匀这一步开始,做好的就是“单皮奶”,其实讲真话口感真的区别也不是那么大,只是没有厚厚的那层奶皮子了。
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

关于双皮奶好吃与否的关键: 1. 厚厚的奶皮子:奶皮子的形成关键,其实就是奶液中的脂肪。正宗的双皮奶原材料应该是新鲜水牛奶,脂肪含量特别高。我们这里确实买不到,我就用全脂牛奶替代了,脂肪含量不够,加淡奶油提高脂肪含量。 2. 香醇的奶香:单单牛奶中的奶香肯定是不够的,我们可以少量添加一点炼乳,这样就可以吃出浓郁的奶香。没有炼乳?那就放点淡奶代替。没有淡奶?那就放点奶粉代替。没有奶粉?那就放点糖吧,注定你家的双皮奶奶香就要差一点儿了。 3. 蛋清的比例:这个是非常非常重要的,蛋清放太多不仅有蛋腥味儿,而且成品还硬;蛋清放得太少,双皮奶无法凝固。我推荐的这个蛋清量是很嫩滑的口感。 4. 甜度:这款双皮奶我全程是没有添加白砂糖的,甜度来源于炼乳自身的糖份,所以口感只是淡淡的清甜,而且我后期会加上蜜红豆一起食用,蜜红豆是很甜的,所以搭配这个口味对我来说是刚刚好。喜欢吃甜食的,或者家里没有蜜红豆的,那么建议在加蛋清的同时再加上15g的白砂糖。

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发布于 2021-06-13

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