乌米粽
乌米香迎初夏,江南一带每年夏天都会食用乌米制作的点心,有防蚊驱蚊平安过夏之意;乌米乃乌饭叶浸泡米粒而成,乌饭叶富含花青素、可养颜美容抗氧化;它也可以用来制作乌米粽,正逢端午佳节,刚好让一家人都尝尝这一份与“粽”不同;乌米粽的馅料用了经典的咸蛋黄猪肉,乌饭叶的清香能中和肉的油腻感,色泽如墨中是金沙的咸蛋黄和咸香的猪肉,咬一口唇齿生香,这江南风味的端午美食赶紧安排起来吧!
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步骤1/25
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食材:鲜粽叶、乌饭叶400克、清水2000克3斤糯米、5斤猪肉、姜1块、咸蛋黄30个调味品:小鲜侣调味汁60克、酱油心生50克老抽15克、食盐15克锅具:鹅妈妈压力锅、凤梨养生机1小勺=5克左右
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步骤2/25
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准备400克乌饭树叶子,摘去枝,清洗干净(乌饭叶含有槲皮素,这是一种天然的黄酮类化合物,能抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤、驱蚊消暑);
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步骤3/25
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将乌饭叶放入凤梨养生机中,倒入2000克清水(叶子和清水的比例是1:5);
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步骤4/25
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果汁沙冰键打成细腻的乌饭叶汁;
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步骤5/25
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盆中倒入3斤糯米、乌饭叶汁,混合均匀放入冰箱冷藏浸泡一夜;
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步骤6/25
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5斤猪肉洗净切成小块;
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步骤7/25
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适量姜丝、15克老抽、挤入50克选用非转基因大豆,零味精、零色素、零增鲜剂的酱油心生;
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步骤8/25
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挤入30克优选优质鲜鸡、贝类等食材萃取而成,不怕高温烹煮,绿色健康的小鲜侣调味汁;
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步骤9/25
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抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制一晚上;
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步骤10/25
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咸蛋一个个敲开,取出蛋黄洗净备;
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步骤11/25
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浸泡好的乌饭吸饱汤汁后,变成了黑色,一粒粒透着乌饭的清香,再挤入30克小鲜侣调味汁,充分翻拌均匀;
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步骤12/25
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准备包粽子了:先取1-2片鲜粽叶,互相叠在一起,将粽叶三分之一处卷成一个漏斗状;
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步骤13/25
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用勺子舀一些浸泡好的乌饭到粽叶中,差不多1/3左右的量,并用勺子压紧实;
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步骤14/25
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放入腌制好的猪肉、1个咸蛋黄;
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步骤15/25
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舀一些乌米盖在上面,压得紧实些;
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步骤16/25
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粽子包法:一只手托底捏紧实,将顶部粽叶下压;
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步骤17/25
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左右两边的粽叶下压捏紧,防止漏米;
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步骤18/25
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前面的粽叶折至一边,用手捏紧实些;
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步骤19/25
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用棉线将粽子整个绕圈绑起来,最后打2个结就好啦(可以翻看前面的视频教程);
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步骤20/25
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用新鲜粽叶包,颜色更加鲜艳碧绿,粽子的形状也更立体;
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步骤21/25
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包好的粽子放入鹅妈妈压力锅中,大约放8-9成满,再倒入清水,水量基本没过粽子即可;
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步骤22/25
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盖上压力锅锅盖,大火煮上压调小火,保持两条线30分钟左右即可;
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步骤23/25
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隔着屏幕都闻到乌饭的清香了,一次吃不完的可以冷冻保存,想吃时取出解冻加热就可以;
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步骤24/25
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这个乌饭粽有别于传统的普通粽子,采天然乌饭树的叶子榨汁后混合糯米浸泡而成的,天然的染色剂,色泽如墨、独特的清香,其花青素含量是蓝莓的4.6倍,能解毒败火抗氧化;
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最后一步
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剥开绿色的粽叶,轻轻一掰,是沙香软糯的咸蛋黄和红润咸香的猪肉,入口回味无穷!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-12
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