蒜头油凉拌龙须菜
蒜头油是我家家常酱汁之一,这个油可以拌好多种青菜,还可以拿来蒸粉丝,关键做法还特别简单。小时候妈妈的做法,拌通菜、苦麦菜、南瓜花南瓜叶,秋葵,龙须菜(其实就是南瓜的嫩茎和叶子,只是人家种它不为吃南瓜专为吃这个嫩茎嫩叶和花。)味道特别好。白粥好搭档,每次弄这个就想配粥喝。我家那个,特别喜欢这个叶子,叶子这样做比嫩茎还好吃。房东老太不吃叶子,有一次我看她把大把大把的叶子准备扔了就叫她给我了。她说她都是拿嫩茎去焯水捞起来炒,总跟我说这叶子很粗很多毛吃起来很柴,叫我不要了,弄些嫩茎吃,其实叶子做对了比嫩茎还好吃!我家那位就总夸我做的这个叶子好吃。很容易成功,就是有点费时间
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步骤1/7
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龙须菜一把,就这东西,就是南瓜的嫩茎叶子
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步骤2/7
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把外面布满毛毛的丝撕掉,这个有点费时,剥这一盆20~30分钟。有指甲好剥,我刚好把指甲剪得干干净净了,没办法,只能借助刀子,剥了40分钟。通菜苦麦菜那些不用剥皮的就省事很多。
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步骤3/7
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我都把嫩茎跟叶子分开弄,焯了嫩茎再焯叶子,叶子焯水之前切成一CM左右长度,水开下一小勺盐(下盐焯水能让蔬菜保持翠绿),再下菜,大火水再次烧开捞起来,这次叶子比较少。这点就当示例操作一下吧。
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步骤4/7
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焯好水的菜捞起来摊开晾凉,嫩茎稍微挤一下水分,不用挤太干,就挤到没有水滴出来就行了,其实就跟控干水分差不多。叶子的话,要挤得比较干一些,用力挤到基本没什么水分出来就行了,干的等下好吸收蒜头油,吃起来才香绵不粗。然后各下一小勺盐抓匀。
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步骤5/7
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接下来就是这个蒜头油了,做法很简单。中小火下油,油热下蒜蓉,炸香(重点注意火候,火不能大,尤其下蒜头之后,下油可以中火,下蒜头之后一定要控制好火候,小火慢炸,炸出香味。不然大火蒜头一下,味道还没出来蒜头就糊了)。蒜头炸香之后下酱油,大概跟油差不多吧。酱油下完拌匀就可以关火了,下了酱油不要煮太久。直接浇在龙须菜上就可以了
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步骤6/7
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成品,嫩茎,脆嫩脆嫩的。
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最后一步
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成品,菜叶子,这点,就我家那位的最爱了!
1、炸蒜头油一定要控制好火候,小火慢炸出香味,不然容易糊。
2、焯水之前下点盐能让蔬菜保持碧绿。
3、空心菜,苦麦菜,秋葵……都可以用这个蒜头油,做法都差不多。空心菜成条不用切挤干水,苦麦菜切1CM左右挤干水,就跟拧毛巾一样干吧。秋葵直接捞起来拌就行了。反正是叶子就挤干水好吸油,果实和茎就控干水不要稀释酱料浓度就OK
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-12
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