早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司

浏览 1.8万 · 收藏 206

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近爱上了黑麦吐司，连续做了好多次～这是一款我最常用的黑麦吐司配方，烫种法，提前一晚做好，放入冰箱冷藏，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，很适合做黑麦三明治。此配方可制作2条450克黑麦烫种吐司～

食材清单加入采购清单

1小时以上

盐 1克

、

糖 10克

、

沸水 120克

、

黑麦粉 100克

、

高筋面粉 400克

、

干酵母 5克

、

糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 200毫升

、

水 40克左右

、

盐 6克

、

奶粉 15克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作烫种面团：容器中倒入烫种材料，用刮刀拌匀；压平面团，盖上保鲜膜，用牙签扎几下，晾凉后放入冰箱冷藏12小时；（冷藏可存放3天）
步骤2/18 点击查看大图
准备好主面团材料；烫种掰开，采用后盐后油法揉面。
步骤3/18 点击查看大图
揉至粗膜状态加入盐、黄油，继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
揉至薄膜状态即可。
步骤5/18 点击查看大图
简单收圆，放入容器中，进行基础发酵。
步骤6/18 点击查看大图
盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右；
步骤7/18 点击查看大图
取出排气。
步骤8/18 点击查看大图
平均分成6份，简单滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；
步骤9/18 点击查看大图
取一个面团，用手轻轻拍出大气泡。
步骤10/18 点击查看大图
进行第一次擀卷，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；
步骤11/18 点击查看大图
取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍气泡，压薄底边。
步骤12/18 点击查看大图
卷起来。
步骤13/18 点击查看大图
摆入吐司模具中。
步骤14/18 点击查看大图
盖保鲜膜放温暖湿润处，进行二次发酵至原来的两倍大，温度35度左右，湿度75%左右；
步骤15/18 点击查看大图
预热烤箱，190度，预热10分钟，烘烤温度180度，中下层，53分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却。
步骤17/18 点击查看大图
切片密封保存。
最后一步点击查看大图
软乎乎……