早餐面包来了❗️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司
最近爱上了黑麦吐司,连续做了好多次~ 这是一款我最常用的黑麦吐司配方,烫种法,提前一晚做好,放入冰箱冷藏,非常简单快捷,而且保水性好,柔软湿润,很适合做黑麦三明治。 此配方可制作2条450克黑麦烫种吐司~
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步骤1/18
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首先制作烫种面团:容器中倒入烫种材料,用刮刀拌匀;压平面团,盖上保鲜膜,用牙签扎几下,晾凉后放入冰箱冷藏12小时;(冷藏可存放3天)
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步骤2/18
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准备好主面团材料;烫种掰开,采用后盐后油法揉面。
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步骤3/18
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揉至粗膜状态加入盐、黄油,继续揉面。
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步骤4/18
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揉至薄膜状态即可。
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步骤5/18
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简单收圆,放入容器中,进行基础发酵。
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步骤6/18
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盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大,温度25-28度,湿度75%左右;
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步骤7/18
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取出排气。
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步骤8/18
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平均分成6份,简单滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟;
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步骤9/18
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取一个面团,用手轻轻拍出大气泡。
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步骤10/18
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进行第一次擀卷,盖上保鲜膜继续松弛20分钟;
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步骤11/18
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取一个面团,进行第二次擀卷,用擀面杖从面团中间向上推、向下拉,轻拍气泡,压薄底边。
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步骤12/18
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卷起来。
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步骤13/18
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摆入吐司模具中。
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步骤14/18
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盖保鲜膜放温暖湿润处,进行二次发酵至原来的两倍大,温度35度左右,湿度75%左右;
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步骤15/18
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预热烤箱,190度,预热10分钟,烘烤温度180度,中下层,53分钟左右。
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步骤16/18
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出炉后立即脱模,放在冷却架上冷却。
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步骤17/18
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切片密封保存。
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最后一步
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软乎乎……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-12
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