橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽

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记得以前我还没有上学的时候都是外婆包粽子碱水的尖粽子一拉一串、小小一个里面还有豆子煮好的粽子扒出来插上筷子蘸白糖吃一口气可以吃2-3个吃完还想吃大人不让怕我撑着～～后来我学会了包粽子每年都会尝试包不同种类的粽子粽子甜也好咸也好我不挑因为我都爱～今年呢就包黑米海鲜大肉粽和乌米甜豆粽吧！参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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1小时以上 | 配菜(中级)

A黑糯米 750克

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A白糯米 250克

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A鲍鱼 15-20只左右

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A猪肉 500克

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A瑶柱 60克左右

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A海米 40克左右

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A脱皮绿豆 50克左右

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A花生 50克左右

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A花豆 50克左右

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A香菇 15-20朵

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A莲子 50克左右

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A生抽 25克

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A老抽 25克

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A蚝油 25克

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A料酒 25克

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A大粽叶 30张左右

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B白圆糯米 1000克

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B乌饭叶适量

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B糖 100-200克左右

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B豆沙 250-350克左右

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B甜蜜豆 200-250克左右

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B粽叶适量

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棉绳适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
我家包粽子一般选五花肉和前夹肉肥瘦相间的最好纯瘦肉的粽子口感会比较柴略带一些油脂口感会更好都是提前一天买肉腌制过夜第二天包这样会更入味肉肉买回家冲水一会洗净切成自己喜欢的大小
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鲍鱼请摊主杀好回家后准备一个小锅加入适量清水姜片料酒老抽把鲍鱼煮上2分钟关火焖到凉后取出
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把煮好凉透的鲍鱼加入肉中加老抽生抽蚝油料酒腌制过夜
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肥瘦搭配的肉肉
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肥瘦搭配的比例无所谓按自己喜欢的来就好
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提前把干粽叶泡水然后一片片洗净
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洗好的粽叶放入锅中煮开再捞出泡水（我也不知道为什么要这样、反正从小看外婆妈妈都是这样操作）
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今天包粽子早上7点把糯米洗净泡上黑糯米和白糯米的比例差不多是3:1也可以2:1 纯黑糯米也行但是我觉得加一些白糯米口感更好另外把洗净的绿豆红豆花生莲子香菇也都泡上备用
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今天其实包了三个口味所以泡了三盆米泡米的时间也是看自己喜欢吧没有固定时间泡1-2小时 3-4小时都OK泡的越久米吸的水份越多煮出来的粽子越软（我今天黑米泡了2小时左右）
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瑶柱和海米稍微泡15-20分钟左右然后洗干净沥干水备用
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把昨天腌肉肉的肉皮肉筋等不要的部分加一些葱姜辣椒一起下锅爆出油爆香、然后把里面东西都捞出扔掉不要只留料油
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把瑶柱和海米下锅爆香后捞出备用
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这样过油后的海味不会腥，而且煮在粽子里面也不会化吃的时候口感会特别香！
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把泡好的黑米沥干水加入一大勺盐、还有刚刚炒过瑶柱剩下的油一起拌匀（如果吃鸡粉也可以加一点不吃略过）其它泡好的配料也都准备好
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准备两张大些的粽叶弯成斗状
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填入一勺黑米填入肉肉鲍鱼瑶柱海米花生香菇绿豆莲子花豆配料也是爱吃什么放什么自己定制不必一摸一样
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填好料再盖上一勺黑米
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把粽叶合上用棉绳捆牢
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包好的粽子放入大煮锅中我会用不同颜色的绳子来区分不同种类的粽子
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还包了一盆蛋黄板栗大肉粽去年包了酱肉粽里外黑嘛嘛今年就白糯米没有泡酱油
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圆糯米洗净用乌饭叶打的汁泡上乌饭汁越多越浓泡出的米就越黑我今天泡很淡这样煮熟后的米就不会黑会带着类似花青素的蓝紫色小伙伴们可以按照自己的喜好来泡米哦
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乌饭叶网上有购！一般一斤叶子泡3-5斤米泡4-6小时左右具体操作流程卖家都会附赠说明
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我今天乌饭汁用很少大概泡了6个多小时三盆糯米一起泡的但是最后包乌米甜豆粽就泡的久了一些
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泡好的米冲一下沥干拌入白糖还把包肉粽多的一点小红豆也拌进米里了！糖量看个人口味不喜甜可以不放、喜甜放100-200克都OK豆豆馅提前准备好一大半豆沙一小半甜蜜豆混合成馅中间包一颗板栗或红枣馅的大小看粽子的大小来分 20-40克一团都可以
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准备好粽叶填入一勺乌米放入一团甜豆馅
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再盖上一勺糯米用勺子稍微压压紧紧实一点的粽子口感更好
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全部包好的甜豆粽放入锅中加水水一定要莫过粽子开大火煮开后转中小火煮60分钟左右中间看一下水位如果水少了及时添开水进去保持水莫过粽子然后关火不管了焖过夜第二天粽子就好了因为我这个量大高压锅满足不了只能大锅煮焖.
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第二天开锅粽子还是热乎的
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这一锅是肉粽甜粽子和咸粽子一定要分开煮哦
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煮好的黑米海鲜粽糯米紧实豆类粉糯肉肉入口即化鲜香四溢～～回味无穷
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乌米甜豆粽甜甜糯糯加了板栗后更添风味！
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蛋黄板栗大肉粽人人都爱
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亲盆好友齐品尝
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豆沙和甜蜜豆都可以超市买成品当然也可以自己做红豆提前泡发用电饭煲焖煮过夜煮好一半盛出加一点水破壁机打碎后加糖炒成豆沙一半加糖再次加热拌匀成甜蜜豆
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自己炒的确实比买的更香甜度也好控制一些！