米酒
今儿咱们来做酒酿,以前总以为只有冬天才能做好酒酿,原来夏天做发酵起来更快,而且还能做出清甜好喝的米酒。
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步骤1/9
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先来泡米,250克黑米、750克糯米,加上清水泡一夜。
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步骤2/9
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第二天糯米也被染色了,后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮,泡好的米先把水倒掉,然后再加清水冲洗一遍,接着倒出来沥干水分。
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步骤3/9
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蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来,铺平整后再用筷子挖些小洞洞,这样可,让米蒸的时候熟的更快。大火蒸50分钟糯米就完全熟透了,颗粒分明,颜色好看。取出来倒入干净的盆子里,用筷子挑散后晾凉,晾到30℃就可以了,大约就是不烫手状态,但也没有完全凉透,直接抓散就行了。
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步骤4/9
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8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。
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步骤5/9
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接着将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米一层酒曲水,放糯米的时候要压紧实一些,然后再淋上两勺酒曲水,一直重复这个动作,直到糯米全部装完,最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入,然后盖上盖子常温发酵。
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步骤6/9
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最近的温度特别适合酒曲的发酵,我们这边是28℃左右,2天后可以看到好多液体,拿起罐子轻轻晃下,米已经完完全全脱缸了,我们的第一步发酵就完成了。接着打开罐子倒入400克凉白开水,继续密封常温放置发酵3天,3天后就满满都是香甜气味了,我们的酒酿就做好了。
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步骤7/9
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用勺子压一下都是米酒,这个罐子比较大比较深,不方便分离出米酒,我们先把酒酿全部倒出来,接着就可以过滤出米酒了。
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步骤8/9
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找一个个细细的滤网放在中间,然后把液体舀出来装起来就行了,这个粉色的液体就是米酒了,甜甜的非常好喝,盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。
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最后一步
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时间越长酒味儿越浓,冰冰爽爽的也特别适合夏天喝,剩余的酒酿也用干净的罐子装起来,密封好后同样放冰箱保存,吃的时候拿出来煮开就行,也非常的香甜,还带有一些酒味儿,平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。
1、装米酒和酒酿的罐子一定要是干净的,无水无油,不然容易长霉。
2、过滤出的米酒放冰箱也是会持续发酵的,时间越久度数越高,注意别贪杯哦。
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发布于 2021-06-11
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