吃粽子了
又是一年端午之际,吃粽子不论你在北方还是南方都是必不可少的习俗。那么你是北方还是南方的呢?你爱吃的是甜味粽还是咸味粽? 我是爱吃甜味粽的北方妞,我们北方吃粽子的方式也很简单,五月初一泡江米(就是圆粒糯米),米要泡三天左右(每天换两到三次水)米要泡出糯性才好吃!新鲜的芦苇叶子,包之前一天清洗整型,开水煮2-3分钟晾凉即可使用。(还有绑粽子我们用的是马莲,南方的朋友我看多数用的是棉绳,这里个人认为只要绑紧就好,用什么看个人喜好,用马莲的话可以和叶子一同处理)。 准备好然后就要包了,取两三片叶子,三分之二处弯曲,卷成60度左右的漏斗状填米,漏斗上方留一指宽距离,将剩余叶片对折盖过顶部(这样不易漏米),多余叶子折回绑好即可! 包好的粽子放清水中煮大火煮开后,转中火煮2小时,再转小火焖2小时,捞出浸冷水晾凉取出,蘸上白糖即可食用! (当然好吃的甜味粽还有红枣、蜜枣、枣泥,红豆、豆沙等馅料,包在粽子里蘸糖都很好吃,红豆我会事先煮下) 讲到这里你是不是觉得我要做的是甜味粽呢?嘻嘻,其实这里才是真正的开始,我就天要讲的是咸味粽!因为我有个爱吃咸味粽的honey,别误会纯正的东北爷们,就是好南方的大肉粽和蛋黄肉粽,我们这边买的真心不好吃,我只好各种学习,终于成功了,前年和去年包的,我老公都说好吃,不说和嘉兴的一模一样,至少味道很接近了。今年我就把我的经验分享给大家,由于今年我还没包,图片是之前拍的大家将多包含
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步骤1/6
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自制复合酱油,怕麻烦直接用材料表里的材料就很好!下面讲下自制酱油:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶两片,丁香2颗,十多粒花椒,加陈皮3片。➕生抽两至三杯,大火煮开后,转至小火保持微沸熬煮5分钟,关火放凉备用(200克五花肉加300毫升的复合酱油和1/2汤勺白糖,保鲜膜密封,放冰箱冷藏腌制1-2个小时,最好淹过夜,时间越久越入味!)这是我去年前年做的!可以像我图上一样把香料一起放进去。去年我是用的大肉,就是瘦肉和肥肉分开的那种,总量可参照材料表。把瘦肉和肥肉分别切成2厘米左右小块,倒入白酒揉搓直到酒味挥发,再加上材料中的老抽、生抽、红烧汁和白糖(这里可换成复合酱油➕白糖哦)搅拌均匀腌两三个小时即可我都是前一天晚上腌的
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步骤2/6
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肉腌上了,那讲下叶子和米吧!干粽叶的话,要挑形状修长、叶面宽整的米要选新鲜的圆糯米,记得不要用陈年米哦!粽叶使用前浸冷水,压重物使叶子彻底浸在水中。提前浸一晚,第二天使用前刷洗整形,沸水两三分钟。晾凉备用
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圆糯米洗净后一定要充分沥干,然后用生抽、老抽、红烧汁、白糖调味(我直接用的是复合酱油➕白糖),其实可以把腌肉多余的料汁放里拌匀后静置备用
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喜欢吃蛋黄肉的,我们可以现在可以处理下蛋黄了,我买的高邮直接的咸蛋黄(很方便),少许白酒拌匀去腥即可
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然后我们就可以包了,取两片泡好的粽叶毛面相贴,叶尖三分之二处折成60度左右漏斗型,加三分之一糯米放入瘦肉、肥肉、蛋黄,继续放层糯米,留叶边一指宽距离,将剩余叶片对折盖过漏斗顶部,长过叶子可折回棒好,也可裁剪整理掉,棉绳或马莲叶绑紧即可。
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最后一步
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包好后大锅加水,没过粽子大火烧开,转中火煮2小时,再转小火焖煮2小时(或高压锅上汽后小火焖煮90分钟)晾凉可食
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-11
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