零失败8寸戚风蛋糕

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最近连续两天晚饭后给孩子做个戚风蛋糕做第二天早餐，还不错，除了有点热。8寸戚风蛋糕，方子很好用，零失败。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

玉米淀粉或全部低筋粉 10g

、

玉米油 60g

、

牛奶 70g

、

柠檬汁或白醋 2滴

、

白砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料
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蛋清蛋黄分离。这是五个纯蛋清，晚上灯光问题，有点发光……
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五个纯蛋黄
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称好的玉米油，三分之一白糖、牛奶加入蛋清中，搅拌均匀
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搅拌至如图酸奶状即可
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筛入拌匀的低筋面粉和玉米淀粉混合物
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Z字形搅拌至面粉无颗粒，液体细腻粘稠
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蛋黄打散倒入面糊
步骤9/20 点击查看大图
上下翻拌均匀
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如图即可放至一旁备用
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蛋清用电动打蛋器高速打发到起大泡，倒入一半白砂糖，改低速继续打发。泡沫细腻后加入另一半白砂糖，直至打发到出现均匀纹路，提起打蛋器有硬实倒三角即可
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将打发好的蛋清分次倒入蛋黄液中
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快速上下翻拌均匀
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倒入模具上下震动几下。放入预热好的烤箱下层150度50分钟左右。
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最后几分钟，将牙签插入蛋糕试一下，如果拔出的牙签很干净即表示已完全熟好。否则蛋糕会沾在牙签上。
步骤16/20 点击查看大图
出炉。一臂高度垂直落下震几次。
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连续两晚的两个不同成品。一个无开裂厚度5CM，一个有开裂厚度6CM。所以不要以是否有开裂判断戚风成功与否，口感都很好
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倒扣晾凉脱模
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成品
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另一个成品