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可能是我近期做过Zui简单的一款面包了…| 普雷结 | 德国

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这应该是近期做过的Zui简单的一款面包了，不追求手套膜、不用漫长的发酵过程，不到半天就可以吃上热fufu的面包~ 需要注意的就是烘焙碱的使用。其实就是氢氧化钠（NaOH），理科的宝宝们对这玩意儿应该很熟悉，是强碱，所以操作时一定要戴好手套保护自己，避免被灼伤。混合顺序是烘焙碱倒入清水，不是清水倒入烘焙碱哦，一定要记住呀~ 其他的看视频咯~刚出炉吃口感zui佳，稍微冷却后，密封起来室温保存，隔天也依然软fufu~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做视频普雷结*6个） -------

、

①【主面团】 -------

、

高粉170g

、

中筋面粉（用低粉也OK）30g

、

冰牛奶135g（预留15%，看面团状态慢慢加）（注：碱水面包含水量都不高，口感较扎实、有嚼劲）

、

盐3g

、

糖5g

、

快速干酵母1g

、

软化的黄油10g

、

②【其他】 -------

、

烘焙碱20g

、

清水500g

、

烘焙盐一丢丢

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1所有【主面团】材料倒入搅拌缸（冰牛奶预留15%，看面团状态慢慢加），先低速混合，再转高速打出厚膜即可。
步骤2/9 点击查看大图
2均分成6份，滚圆。28℃左右松弛15min。
步骤3/9 点击查看大图
3之后将每个面团擀成牛舌形，整理成棍形（类似法棍整形手法），再沿两边搓开，中间肥两边瘦，收口朝下，整理成普雷结。手法详见视频。
步骤4/9 点击查看大图
4盖保鲜膜，放冰箱冷冻30min。Tip：喜欢松软一点，可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
步骤5/9 点击查看大图
5等待期间，准备碱水：烘焙碱（即氢氧化钠 NaOH，是强碱，一定要戴手套，避免被灼伤）放入水中，搅匀。划重点！！是烘焙碱放入水中，不是水倒入烘焙碱哦！
步骤6/9 点击查看大图
6将冷冻好的普雷结泡进碱水中，约30s，捞出，放厨房纸吸掉表面碱水。
步骤7/9 点击查看大图
7烤盘垫烘焙油纸，将面团码在烤盘上，在胖胖的一端开个小口，表面撒烘焙盐。家里没有烘焙盐了，撒了个寂寞。
步骤8/9 点击查看大图
8放烤箱烘烤（中层，195℃-20min）。Tip：时间和温度仅供参考，根据实际情况灵活调整。
最后一步点击查看大图
9取出晾凉，就可以吃了~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-10

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