百香果煮鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼

、

百香果

、

香茅草

、

小米辣

、

小葱

、

姜

、

蒜

、

大芫荽（老缅香菜）

、

酸甘汁（泰国仙女牌）

、

味露（泰国鱿鱼露）

、

海鲜酱油

、

白糖

、

味精

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备料。
步骤2/13 点击查看大图
罗非鱼，洗净，鱼肉鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨切段。（除了罗非鱼，也可选择自己喜欢吃的鱼。）
步骤3/13 点击查看大图
香茅草，洗净，切小段；小米辣，洗净；小葱，洗净，切段；大芫荽，洗净，切段；姜，洗净，切片；蒜，去皮。（若没有大芫荽，可放香菜，或者不放；香茅草有去腥，增味作用，若没有可不放。）
步骤4/13 点击查看大图
百香果，取出果肉。（做时，百香果用了10个，酸甜口感，没那么酸；百香果的多少，可依据百香果的酸甜程度、口味浓淡程度放；本人口味比较重，喜欢浓一点的口感，所以放了很多百香果。）
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将香茅草、小米辣、姜、蒜放进对窝，舂碎（捣碎）。（小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可；要是觉得捣碎麻烦，可用菜刀切碎，也可根据个人平时做菜切佐料习惯切。）
步骤6/13 点击查看大图
锅中倒入适量猪油，待油温七成热，放入鱼骨，煎熟。（鱼骨也可煎至全面金黄；煮鱼汤时，煎一下鱼肉鱼骨，可使鱼汤呈奶白色，更加浓郁鲜香。）
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放入舂碎（捣碎）的佐料，翻炒出香味。
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倒入三分之二的百香果。
步骤9/13 点击查看大图
倒入适量水没过鱼骨；煮沸，放入盐（适量），白糖（适量），味露（少许），海鲜酱油（少许），酸甘汁（少许），大火煮两分钟；转小火，慢煮10分钟。（若没有酸甘汁，可用新鲜柠檬代替；若百香果比较酸，酸甘汁可不放；若百香果酸甜度刚好，白糖和酸甘汁可不放。）
步骤10/13 点击查看大图
放入大芫荽，味精（少许）；转中火，煮1分钟；将鱼骨先捞出，锅里只留下鱼汤。
步骤11/13 点击查看大图
大火将鱼汤煮沸，放入鱼片，小葱，煮至鱼肉片变全白即可。
步骤12/13 点击查看大图
出锅，淋上没用完的三分之一百香果。
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开吃。