自制米浆蒸肠粉

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疫情期间在家隔离了十二天啦！冰箱的存货饺子面包都蒸完了～突然想起肇庆的竹篙粉 ⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾ 自己就试做一个纯米的蒸肠粉吧=͟͟͞͞((☞ ՞ਊ ՞)☞ 早餐有着落霖哥、芬芬…大家都可以٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大米 280g

、

水 504g

、

鸡蛋 2个

、

瘦肉适量

、

酱油适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 称好的大米洗干净，加入清水浸泡一天。（天气热，把泡水的大米放冰箱）
步骤2/6 点击查看大图
2. 浸好的大米从冰箱拿出来倒掉米水，再淘洗两次后，把水倒掉；然后称504g的清水，（其中在清水中取部分和大米一起放在破壁机里打磨，也去少量的水煲热）打磨好的米浆和热水加在一起后，搅拌无无颗粒状态，最好过筛2⃣️次吧。【注：如果有'澄面'25克可以加入大米里就更好，可家里没有(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)】
步骤3/6 点击查看大图
3.准备材料的同时也事先煲一锅热水备用哦(ღˇ◡ˇღ)
步骤4/6 点击查看大图
4. 在盘里刷一层油，倒入粉浆前要搅拌一下才将适量米浆倒到盘里，加上瘦肉、葱花、鸡蛋后，摇晃一下盘内的米浆平铺就可以放锅里蒸了。【注：米浆上加的食材可根据自己喜好来添加，可放'葱花、鸡蛋、青菜、虾米…等的材料来做。】
步骤5/6 点击查看大图
5. 蒸熟的肠粉拿出来，换另一盘到锅里蒸（放锅里蒸的时候，用刮板把熟了的肠粉卷起来就OK啦=͟͟͞͞((☞ 再如此类推的重复更换两个盘来做。
最后一步点击查看大图
6.将酱汁淋在肠粉上就可以开吃啦٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!! 【时间关系，我没有做到酱汁，直接淋了一点豉油。如时间充足可以用锅放油、蒜或辣椒️、香菇爆香后，加入酱油…等的调味料来做肠粉汁】

小贴士

1. 大米一定要浸透哦！ 2. 如米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性，肠粉就更弹而爽滑。【根据个人的口感不同： 1⃣️喜欢软绵绵的就用纯米浆来做。 2⃣️喜欢有韧性的就添加澄面来操作。】 3. 肠粉的厚薄与加粉浆的多少有关，我一般加半勺（根据自家的勺和盘的不同而加入不一样的，薄薄一层就可以了。）即【在盘里刷油后加粉浆，粉浆并没有将盘铺平，然后加蛋液、瘦肉、葱花，用勺子抹开，摇晃盘的粉浆流到盘四周；如加入粉浆直接就铺平了，就证明粉浆加多了，蒸出来的肠粉太厚就不好吃。】 4. 酱汁可根据个人的口味调配。如：加蚝油、糖、鸡粉或辣椒️、香菇…等的材料；再用水、小麦淀粉打个芡，非常美味(⃔ *`꒳´ * )⃕↝ 5. 米&水的比例是 1:1.8。

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发布于 2021-06-10

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