营养全麦吐司

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家里的小伙子最喜欢妈妈做的三明治当早餐，所以经常抽空做点吐司备用。今天分享的这款黑全麦吐司非常适合切片当三明治。家里的小伙子马上就要中考了，除了要关心学习还要注重饮食健康，有个好身体，才有好的精神迎接即将到来的中考，加油！参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种 50克

、

黑全麦粉 200克

、

高筋面粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶 355毫升

、

白砂糖 40克

、

盐 5克

、

黄油 40克

、

耐高糖干酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油，盐之外，所有材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整，低速揉成团转高速揉面。
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揉至扩展阶段，这时候可以抻出比较厚的手套膜，加入软化黄油，注意软化黄油还是固体状，不是融化成液体的黄油哈！当黄油被面团完全吸收时再加入盐。
步骤3/14 点击查看大图
继续高速揉面，吐司面团一定要揉至完全扩展阶段，手套膜薄而有力，破洞光滑。
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不管是做任何面包，面温一定要控制好，揉好的面温控制在26度以下。夏天揉面时可以把液体材料和面粉放入冰箱冷冻，或者采用水合法揉面控制面温。
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摊平放入保鲜盒，家里有醒发箱的可以放进醒发箱，温度25度，湿度75%进行第一次基础醒发，醒发到两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/14 点击查看大图
醒发好的面团倒扣轻拍排气，分割成160克/个，多余的可以用来做老面。加入黑全麦如果是150克/个的话带盖会比较矮，所以分割成160克/个烘烤好刚好满模。滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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擀开，有气泡的话轻轻排掉，不要用力过猛哈。
步骤8/14 点击查看大图
卷起，收口向下盖保鲜膜15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
从中间向上，向下擀开，长度和擀面杖差不多。
步骤10/14 点击查看大图
卷起，标准为两圈半，收口向下。
步骤11/14 点击查看大图
放入450克吐司盒中，往同一方向，先放中间，再放两边。
步骤12/14 点击查看大图
温度36度，湿度75%进行最后一次发酵，发到8分满即可，盖上吐司盒盖。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上下火180度提前预热10分钟，烘烤时间为35分钟，每台烤箱温度都有所不同，要根据自家烤箱的温度进行调整哈！
最后一步点击查看大图
切开看看组织，就这样吃，或者做成三明治都非常适合。