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麻辣油爆虾的做法

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麻辣油爆虾

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大热天的，就想吃点重口味的菜肴，又不想发胖，就觉得吃点虾，会比较好。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中型虾 500克

、

姜末 4-5 片

、

蒜末 1 大勺

、

食油炸虾用适量

、

料酒/绍兴酒 1 大勺

、

花椒 30粒

、

青椒 1个

、

干辣椒 4个

、

豆瓣酱一勺

、

生抽少许

、

醋 20g

、

淀粉 10g左右

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好姜末、蒜末、干辣椒切小段、花椒、青椒切丝。
步骤2/4 点击查看大图
虾洗净，用水煮熟，捞出沥干水分，锅里倒油，自己家里有太多，炸完虾就浪费了，所以油不用太多，油热以后，关中小火，将炸放进去炸，将每只炸都铺开，尽量让每只虾都接触到油，因为油少，在虾不焦的前提下需要多炸一下，注意中间需要翻炒，等到虾壳变黄，并跟虾肉有脱离的感觉了盛出。
步骤3/4 点击查看大图
锅里剩的少量的油，小火，直接放入豆瓣酱，到入少量生抽，豆瓣酱是咸的，所以根据自己口味，控制好生抽的量，到入醋，再到入用水融化的淀粉水，快速的搅拌之豆瓣酱融化，再到入青椒、蒜末、姜末、干辣椒、花椒，炒到青椒去生，到入炸好的炸，不断翻炒，直至虾表面包裹上酱。
最后一步点击查看大图
翻炒后的成品。味道是可以的！！

小贴士

调料的咸度很重要，所以要知道豆瓣酱的咸度，来控制后续➕生抽的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-09

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