河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）
在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧
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准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条
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先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用
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面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感
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揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟
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干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗
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步骤6/18
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两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎
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步骤7/18
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韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎
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把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲
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步骤9/18
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再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油
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混合均匀，菜角馅儿制作完成
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步骤11/18
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取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形
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面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅
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步骤13/18
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放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实
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步骤14/18
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按照此步骤全部包完
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步骤15/18
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锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄
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步骤16/18
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捞出来放在吸油纸上
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步骤17/18
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好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大
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最后一步
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趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬
1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感
2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水
3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-09
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