无糖全麦吐司
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这款吐司的推荐理由:无糖全麦、柔软拉丝、放三天还是很软。60%全麦粉的加入,用隔夜冷藏面种后加的办法,终结了全麦吐司不好揉出膜的说法,另外成品膨胀程度也很好。 视频版: #无糖全麦吐司,成品超拉丝,密封放三天依旧柔软好吃#
食材清单
加入采购清单
B汤种
、
高筋面粉
27克
、
沸水
34克
、
A全麦面种
、
全麦粉
200克
、
水
200克
、
A高筋面粉
130克
、
A蜂蜜
40克
、
A鲜酵母
12克
、
C无盐黄油
35克
、
C盐
4克
烹饪步骤
-
步骤1/8
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提前做好汤种和全麦面种(之前有出这款吐司的视频,这部分的做法可以观看视频内容哦)
-
步骤2/8
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A材料放入厨师机,揉面参考时间如下:3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋,加汤种。3档2′转4档1′。揉到7成,再加黄油和盐。3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。(厨师机功率800W,同类型可以参考时间和档位来揉面)。整圆28度,湿度75%一发约60分钟。
-
步骤3/8
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发酵至2倍大,戳中心不回缩,
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2021-06-09
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