糯米蛋糕

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糯米蛋糕是浙江天台著名的小吃之一，外酥里糯、软糯Q弹。跟戚风蛋糕不一样，口感非常特别哦～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 100克

、

糯米粉 190克

、

泡打粉 5克

、

玉米油 80克

、

牛奶 75克

、

柠檬汁(可不用) 几滴

、

白芝麻(可不用) 适量

烹饪步骤

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准备食材
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。
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蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
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打到泡泡细腻绵密的时候，再加入1/3细砂糖。
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打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
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一直打到硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。
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蛋白霜中加入蛋黄
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晃几圈，搅拌均匀即可，无需久打，避免消泡。
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将糯米粉和泡打粉混合均匀
步骤10/20 点击查看大图
分次筛入面糊中，从下往上翻拌均匀，看不见干粉即可。不要划圈搅拌，避免消泡。
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翻拌均匀的面糊黏稠粗糙，正常现象。
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将牛奶和玉米油倒入碗中，搅拌均匀。
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加入1/3糯米糊，翻拌均匀成稀糯米糊。
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将稀糯米糊倒回粗糙的黏稠糯米糊中，翻拌混合均匀。
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将混合均匀的糯米糊倒入模具8分满
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放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟。
步骤17/20 点击查看大图
蛋糕膨胀，烤出香味就是熟了。
步骤18/20 点击查看大图
出炉晾凉
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成品图～
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外酥里糯，QQ弹弹，很好吃哦～

小贴士

1.一般模具需要在模具内抹油防粘，硅胶模具或者纸杯不需要抹油。 2.泡打粉不可少。 3.此配方的粑粑糕甜度适中，不建议减糖。喜欢甜食的朋友还可以多加10克糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-09 · 湖北

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