看电视剧学做菜之三鲜打卤面
通辽的口蘑,五台山的香菇,长白山的木耳,四川渠县的干黄花,藤县古龙的八角,凤县的大红袍,猪前腿后面梅花二刀肉,有些食材没有精确到产地,先落个记住了,熟悉再改进。
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步骤1/15
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备材1,干香菇,木耳,花菜,泡发
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步骤2/15
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备材2,瘦肉,虾仁,仙贝,料酒浸泡
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步骤3/15
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口蘑切片,香干一块切斜刀片
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小锅放入泡发的木耳等,煮沸
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步骤5/15
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捞出食材,煮水沉淀倒出,底部会有些小颗粒倒掉不要了
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步骤6/15
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到出的水二次浸泡食材,备用
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步骤7/15
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香油炝锅,葱蒜八角炒香
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步骤8/15
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放入虾仁,肉,干贝事先煸熟,香干,虾仁,肉,仙贝,小海米,料酒翻炒
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步骤9/15
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放入其他菌类
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步骤10/15
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放入,蚝油,鸡精,生抽,老抽,少许糖,盐翻炒
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步骤11/15
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倒入煮菌类的水,煮沸
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步骤12/15
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勾芡到浓稠,就像天津豆腐脑的卤相似
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步骤13/15
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锅开飞入蛋液,成型前不要搅拌,千万不要搅拌,等蛋液成型再搅拌关火,电视剧里不飞蛋液,感觉空空的,还是加上了
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步骤14/15
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到出后准备花椒碎,香葱碎,起锅加热少许油
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最后一步
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花椒碎和葱花放到卤表面,热油淋到上面,拌面吃即可,电视剧里说一层面浇一层卤,而不是全拌了,按这个试了,挺有意思,值得尝试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-08 · 天津
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