松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏苏州比较有特色的名菜 鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀 下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁 吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩
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步骤1/14
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将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
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步骤2/14
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切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
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步骤3/14
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用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
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步骤4/14
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鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
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步骤5/14
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切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
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步骤6/14
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切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
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步骤7/14
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将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
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步骤8/14
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盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
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步骤9/14
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锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
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步骤10/14
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再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
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步骤11/14
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锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。加入糖，盐调味。
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步骤12/14
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加入蔬菜粒大火煮开。加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
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步骤13/14
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煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
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最后一步
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趁热吃外脆里嫩，好吃。
1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、 在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。
4、享受美食的过程中也要注意安全哦！！
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发布于 2021-06-07
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