豆豉鲫鱼
豆豉真是我家的团宠,广东的老大爱用它来煮鱼,用豆豉炒蔬菜及肉菜湖南的牛爸也是超爱。然后就是神奇的家姐,这家伙竟然爱吃用豆豉炒出来的肉末饭。也正是家人们的喜欢,我的小厨房里也常见有关豆豉的菜。 前几天在阿姨家吃到了阿姨用豆豉烧出来的豆豉翘嘴鱼,饭后我们回家,牛爸就在念了,说是豆豉鲫鱼是他想要吃的菜,要煎的透焖的透。我让他去买鱼,我就给他烧。这人也是够贪的,买了三条半斤鲫鱼,这真是要吃够的节奏。 鱼买来了,这豆豉鲫鱼也要安排上了。本来想着会比较费时,没想到用这北鼎珐琅焖焗锅,小火慢焖炖半小时,这鱼吃起来就酥烂有味。这也是我第一次用珐琅锅来煎鱼,搭配北鼎配的导热板,锅底受热均匀锅,煎出来的鱼也很赞,然后加少许的清水焖鱼,半小时这豆豉鲫鱼就完成啦,朋友们喜欢也可以试一下这道菜。
-
步骤1/17
点击查看大图
备料:鲫鱼3条,豆豉100克,姜1块,蒜头1个,葱1小把调味料:生抽20克,料酒 50克,水200克,鸡精半小匙,菜籽油1碗。
-
步骤2/17
点击查看大图
将导热板架在灶台上,先中火加热,再转中小火加入熟菜籽油。
-
步骤3/17
点击查看大图
提前半小时,用盐腌鲫鱼,然后洗净晾干准备煎鱼。
-
步骤4/17
点击查看大图
然后将姜丝下锅,中火煸炒至出味。
-
步骤5/17
点击查看大图
晾好的鱼,再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水,这一步很关键,这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅,然后将抹好的鲫鱼下锅,中小火煎透煎酥。
-
步骤6/17
点击查看大图
在煎鱼的时候不要着急去翻面,一定要煎透煎老一面后,再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
-
步骤7/17
点击查看大图
将鱼出锅,多余的油倒出,再将豆豉下锅,小火炒蛋至出香味。
-
步骤8/17
点击查看大图
再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄,这菜用到的蒜粒一定要大一点。
-
步骤9/17
点击查看大图
全程小火炒香炒透。
-
步骤10/17
点击查看大图
再将煎炸好的鱼回锅,加入50克料酒,1小匙盐。
-
步骤11/17
点击查看大图
再加入2大碗清水,水位刚过过鱼身就可以。
-
步骤12/17
点击查看大图
加入10克的生抽提味提色。
-
步骤13/17
点击查看大图
然后上盖,中火煮开,再转小火焖炖四十分钟。
-
步骤14/17
点击查看大图
关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了,真是太鲜香啦。
-
步骤15/17
点击查看大图
不用长时间蒸,40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
-
步骤16/17
点击查看大图
就不用装菜盆了,可以直接这样子连锅上桌就餐。
-
最后一步
点击查看大图
喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁,微微留一点这菜就更下饭哦。
豆豉的用量按个人喜好,喜这个味道的朋友可以像我一样多放一些很下饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-06
豆豉鲫鱼的其他做法
豆豉鲫鱼的相关分类
豆豉鲫鱼的相关推荐
-
酱焖八爪鱼
100566人看过 -
焖酥鲫鱼
52254人看过 -
腊猪蹄干锅
61333人看过 -
豆豉蒸排骨(柔韧嫩滑一学就会一做就成)
2447875人看过 -
香酥鲫鱼
17620人看过 -
鲜虾鸡爪煲
16903人看过 -
零失败!超简单的懒人版糖醋排骨,好吃得不得了
1977714人看过 -
#花式炖煮不停歇#茄子粉丝煲
246246人看过 -
#流感季饮食攻略#鸡汤白菜粉丝
147176人看过 -
家常猪肚鸡(附清洗和处理猪肚的技巧)
3028525人看过 -
干锅土豆片(全素)
10855445人看过 -
滋补鸡汤
18345人看过