豆豉鲫鱼
豆豉真是我家的团宠,广东的老大爱用它来煮鱼,用豆豉炒蔬菜及肉菜湖南的牛爸也是超爱。然后就是神奇的家姐,这家伙竟然爱吃用豆豉炒出来的肉末饭。也正是家人们的喜欢,我的小厨房里也常见有关豆豉的菜。 前几天在阿姨家吃到了阿姨用豆豉烧出来的豆豉翘嘴鱼,饭后我们回家,牛爸就在念了,说是豆豉鲫鱼是他想要吃的菜,要煎的透焖的透。我让他去买鱼,我就给他烧。这人也是够贪的,买了三条半斤鲫鱼,这真是要吃够的节奏。 鱼买来了,这豆豉鲫鱼也要安排上了。本来想着会比较费时,没想到用这北鼎珐琅焖焗锅,小火慢焖炖半小时,这鱼吃起来就酥烂有味。这也是我第一次用珐琅锅来煎鱼,搭配北鼎配的导热板,锅底受热均匀锅,煎出来的鱼也很赞,然后加少许的清水焖鱼,半小时这豆豉鲫鱼就完成啦,朋友们喜欢也可以试一下这道菜。
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步骤1/17
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备料:鲫鱼3条,豆豉100克,姜1块,蒜头1个,葱1小把调味料:生抽20克,料酒 50克,水200克,鸡精半小匙,菜籽油1碗。
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步骤2/17
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将导热板架在灶台上,先中火加热,再转中小火加入熟菜籽油。
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步骤3/17
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提前半小时,用盐腌鲫鱼,然后洗净晾干准备煎鱼。
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步骤4/17
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然后将姜丝下锅,中火煸炒至出味。
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步骤5/17
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晾好的鱼,再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水,这一步很关键,这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅,然后将抹好的鲫鱼下锅,中小火煎透煎酥。
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步骤6/17
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在煎鱼的时候不要着急去翻面,一定要煎透煎老一面后,再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
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步骤7/17
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将鱼出锅,多余的油倒出,再将豆豉下锅,小火炒蛋至出香味。
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步骤8/17
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再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄,这菜用到的蒜粒一定要大一点。
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步骤9/17
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全程小火炒香炒透。
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步骤10/17
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再将煎炸好的鱼回锅,加入50克料酒,1小匙盐。
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步骤11/17
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再加入2大碗清水,水位刚过过鱼身就可以。
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步骤12/17
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加入10克的生抽提味提色。
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步骤13/17
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然后上盖,中火煮开,再转小火焖炖四十分钟。
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步骤14/17
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关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了,真是太鲜香啦。
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步骤15/17
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不用长时间蒸,40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
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步骤16/17
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就不用装菜盆了,可以直接这样子连锅上桌就餐。
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最后一步
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喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁,微微留一点这菜就更下饭哦。
豆豉的用量按个人喜好,喜这个味道的朋友可以像我一样多放一些很下饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-06
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