麻辣鸭脚煲
某爸出差成都买回了一包火锅料,想起冰箱还有之前买的鸭脚,这次换一个做法,只需要一小块酱料,充满诱惑,完全停不下来~
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步骤1/7
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1、鸭爪一定要选用带皮鸭爪,洗净冷水下锅,放入姜片、料酒,水开煮5分钟。(这一步忘记拍了,鸭爪起皮先煮再炸是关键。)2、捞出,倒入淀粉、一点料酒搅拌均匀。
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步骤2/7
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锅中倒入适量油(ps:建议选用调和油,没有也可以用花生油。)冷油放入鸭爪,开火。
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步骤3/7
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高能预警:因为鸭爪有水份,油热后锅中很容易溅油,所以开火后,一定一定一定要盖上锅盖!!!!!!(ps:怕焦的话可以调中小火,中途可以关火没有声音了再开盖翻面,然后再开火。)
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步骤4/7
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煮过的鸭爪才会起水泡。等炸至全部表皮都起泡之后再炸几分钟。(时间视油温和鸭爪的焦黄程度来定。)
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步骤5/7
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起砂锅(没有砂锅用其他锅煮也可以),放入鸭爪,一小块火锅料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片、盐、一小碗水,盖盖子小火焖煮30分钟左右(ps:注意时间视汤汁而定,入味软烂一些的可以炖久一些。)
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步骤6/7
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大火收汁,关火装盘。
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最后一步
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火锅调料用的是这款,如果有别的款式也可以,或者自己调配的酱料也可以,不一定要用火锅料,日常卤的鸭爪,只要炖煮入味都是很不错的。
1、鸭爪一定要选用带皮的,如果买不到带皮的,可以省去油炸的步骤,焯过血水之后就可以直接下料炖煮了,更省事,口感也很不错。
2、鸭爪油炸的时候一定要盖盖子,不然真的会很危险⚠️,翻面建议关火等锅中没有声音了再开盖翻面,或者翻面一定要用锅盖挡住自己。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-06
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