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摩卡蛋糕卷(一款特别馅料的咸味蛋糕卷)

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冰糖雪梨美食记

今天分享一款凉透了也不开裂，海绵一样湿润无比的摩卡蛋糕卷，即使小白也能轻松驾驭 ‼️这款蛋糕卷是咸味的呦‼️ 准备食材： 奶油霜部分：淡奶油A225克，白巧克力9克，海盐1克，咖啡粉2克，砂糖9克，可可粉4克，淡奶油B18克，奥利奥碎15克 蛋糕胚部分：蛋白175克，砂糖40克，蛋黄60克，牛奶85克，可可粉10克，低筋面粉55克，玉米油40克 制作方法： 1，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻 2，玉米油和牛奶充分乳化混合均匀 3，筛入所有粉类，混合均匀 4，加入蛋黄混合均匀 5，取出冷冻好的蛋白，开始打发蛋白 6，分三次加入细砂糖到蛋白里，分别是出现大气泡时，气泡变细腻时，出现纹路时，最后一次加入细砂糖后，打蛋器由高速变为低速打发，目的是让气孔更均匀，直到打发到中性发泡，呈现小弯钩时停止打发 7，取一部分蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀 8，再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里，再混合翻拌均匀 9，将混合均匀的面糊倒入烤盘，烤盘中放高温油布 10，抹平面糊表面，送入烤箱，140度22分钟 11，出炉后晾凉后揭下油布，会有漂亮的毛巾面 奶油霜部分： 制作方法： 1，将除奥利奥碎和淡奶油A以外所有材料装入奶锅里，加热至巧克力全部融化即可 2，冲入淡奶油A，搅拌均匀后封保鲜膜，冰箱冷藏隔夜 3，第二天取出前一天做好的奶油霜，开始打发到9分发，加入奥利奥碎即可做奶油夹心了 4，将做好的奶油霜抹到蛋糕卷表面卷起，今天做的毛巾卷是反卷，入冰箱冷藏4小时以上再切块食用
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
蛋糕胚部分
、
低筋面粉 55克
、
玉米油 40克
、
可可粉 10克
、
蛋黄 60克
、
牛奶 85克
、
蛋白 175克
、
细砂糖 40克
、
奶油霜部分
、
淡奶油A 225克
、
白巧克力 9
、
可可粉 4克
、
咖啡粉 2
、
淡奶油B 18
、
奥利奥碎 15
、
砂糖 9克
、
盐之花海盐 1克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2021-06-06

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