毛毛虫面包(一次发酵)
我家的两个小朋友经常会给我出点“小难题”,晚饭过后逛超市买第二天早餐的蔬菜,孩子们突然提出要吃面包,还要妈妈做的毛毛虫面包,在超市时已经八点多了,正常做面包需要三个小时,这是想让我熬夜烤面包吗? 当然不能,经常做面包早就熟悉了面包的制作流程,和蒸馒头一样,可以二次发酵,也可以一次发酵,想要节省时间,还是有办法的。回到家就开始准备面粉等食材,一个多小时以后,柔软拉丝的毛毛虫面包就出炉了。 这款毛毛虫面包做法简单,配方也很简单,没有放油,糖量也让我减到很低了,一次发酵节省了时间,一个多小时间就能做出一盘香软拉丝的面包,放两三天都不会发硬,非常好吃。不过我家两个小朋友不会给它机会放两三天的,基本上一天就吃完了。 自己做的面包更营养健康,吃起来也更放心,作为家常主食也可以经常做给家人食用,详细的配方和制作过程分享给大家,这个造型简单易做,看一遍就会了。另外还有一些制作面包的小贴士补充在文章最后,喜欢面包的小伙伴一起来看看吧!
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步骤1/18
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准备制作面包的食材,面粉建议使用面包用高筋小麦粉,酵母粉用的是耐高糖酵母粉,牛奶、糖、鸡蛋、盐都是家里厨房常见的食材;
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步骤2/18
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先把牛奶、鸡蛋、盐、糖、酵母粉放到揉面的机器里,如果使用手工揉面,就把这些食材放进小盆里,用筷子搅拌均匀;本食谱里的糖量不高,如果喜欢甜面包,可以适当增加一些白砂糖。
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步骤3/18
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再把高筋面粉倒入盆里,用筷子搅拌均匀,启动机器揉面,或者手工揉面;
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步骤4/18
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揉好的面团揪出一小块,拉伸一下,能够拉出薄软不易破的薄膜,就可以了,这种小面包不要求揉出手套膜;
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步骤5/18
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把揉好的面团滚圆后放在面板上,盖上保鲜膜,或者扣一个小盆帮助保湿,松弛醒面20分钟;
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步骤6/18
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醒好的面团均匀分成8个等大的小面团,分别滚圆;
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步骤7/18
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取一个小面团,用擀面杖擀开成牛舌形;
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步骤8/18
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在面饼的三分之二处,用刮刀切出小条,另一侧不要切;
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步骤9/18
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还可以选择在没有切开的一侧抹上花生酱或其它的果酱,摆上一些果干也不错;
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步骤10/18
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从没有切开的一侧卷起,收口时要注意将整理好;
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步骤11/18
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依次卷好8个小毛毛虫面包生胚,烤盘里铺一张油纸,将面包生胚放在油纸;
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步骤12/18
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面包生胚放在烤箱上层,底层放一碗开水,帮助烤箱内部增加温度和湿度,使面包快速发酵,约20分钟左右,面包就已经发酵充分;此时取出烤盘,烤箱通电预热,160度;
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步骤13/18
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另取一份鸡蛋液打散后,用软刷将鸡蛋液刷在面包表面;
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步骤14/18
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每一个毛毛虫面包的表面都刷上了一层鸡蛋液,这样烤出来会更好看。烤箱预热结束,烤盘放进烤箱中层或者中下层(根据烤箱容量来定),160度,烤28分钟左右;
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步骤15/18
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面包烤好了,由于每个烤箱都会存在温差,烘烤时间和温度只能供参考,请根据自家烤箱的习性来设置;
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步骤16/18
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烤好的面包要及时取出,放在晾网上散热。轻轻掰一根,柔软拉丝,虽然是一次发酵,却丝毫不影响口感。
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步骤17/18
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有了准备好的面包,早餐就轻松多了。自制毛毛虫面包搭配牛奶或咖啡都是很赞的,孩子们更是非常喜欢这种造型可爱的软面包。
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最后一步
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以上就是这份毛毛虫面包的详细食谱了,一次发酵简单省时,面包形状可爱,香软拉丝味道棒棒的,孩子们也非常喜欢。
1、注意面粉和酵母粉的使用,建议使用面包用高筋小麦粉和耐高糖酵母粉;
2、由于面粉的吸水性不同及不同地区也存在湿度的差别,揉面时可以先预留 10g-20g牛奶,根据揉面的状态再决定是否添加,添加时也需要少量多次添加;
3、揉面不需要揉出手套膜,但也要揉到面团能拉出软薄不易破的程度,配方里没有油,想揉到手套膜的薄度比较困难;
4、这款面包里可以裹馅,也可以不裹馅,如果裹馅,花生酱、芝麻酱、红糖芝麻馅、豆沙馅、芸豆馅以及各种果酱都可以用来做馅料,可以使面包有多种变化;
5、制作面包时一定要注意观察面包的发酵状态,发酵不足或者发酵过度都会造成面包制作不成功,影响面包成品的颜值和口感。
6、做好的面包要及时散热,温度降下来以后就可以装袋密封保存,保存时间短可以常温放着,如果需要保存时间长请放冰箱里冷冻。
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发布于 2021-06-05
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