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莲白回锅肉的做法

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莲白回锅肉

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那些一个人吃饭的日子，莲白回锅盖饭别提有多香了，绝对是干饭人必备菜谱！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

莲白半个

、

豆豉一勺

、

豆瓣一勺

、

泡椒两根

、

葱姜蒜适量

、

花椒二十多颗吧

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.食材准备。
步骤2/9 点击查看大图
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱花椒料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
步骤3/9 点击查看大图
3.辅料准备。葱泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒豆豉花椒剁碎。
步骤4/9 点击查看大图
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
步骤5/9 点击查看大图
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
步骤6/9 点击查看大图
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
步骤7/9 点击查看大图
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
步骤8/9 点击查看大图
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
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也可以盖饭食用，味道更香。

小贴士

1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，我觉得味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-05

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