我家用了十几年的完美配方——经典蔓越莓曲奇饼干

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说起曲奇饼干，不得不提的是经典蔓越莓曲奇饼干，没有复杂的挤曲奇小花，也没有复杂的配料。当然了，经典的方子各式各样，比例各有不同，这个方子可是我做了十几年的，个人觉得口感棒棒哒！哈哈……王婆卖瓜，自卖自夸了……关键这个方法还非常非常的简单，觉得新手也可以试着做一做。

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1小时以上

黄油 220g

、

低筋面粉 320g

、

蔓越莓干 120g

、

细砂糖 150g

、

玉米淀粉 20g

、

全脂奶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
220g黄油拿出冰箱，室温放软化，加入150g的细砂糖。（直接放普通的白砂糖当然也可以，但糖不易融化，成品口感会比较粗糙）
步骤2/10 点击查看大图
用电动打蛋器将两者搅打均匀后，加入一个大鸡蛋（蛋液约50g），再次搅打均匀，一定要搅打到鸡蛋液和黄油完全混合。（如果电动打蛋器的功率太小了，鸡蛋液不容易和黄油混匀，可以将50g鸡蛋液分两次加入黄油里搅拌）
步骤3/10 点击查看大图
再加入320g低筋面粉和20g玉米淀粉、20g全脂奶粉，用橡皮刮刀稍稍拌匀。（稍微拌匀一下就可以了，有一点没有拌均匀没关系，下面还要接着搅拌的）
步骤4/10 点击查看大图
加入120g切碎的蔓越莓干。（要是偷懒不切碎也可以，只不过烤的时候有的比较大颗的蔓越莓容易掉下来而已）。
步骤5/10 点击查看大图
搅拌均匀后把面团放在油纸上。
步骤6/10 点击查看大图
不断的用手调整油纸外面，给予压力，将曲奇面团拍成如照片中那样的长条状，放入冰箱冷藏3个小时。（3个小时不是冷冻哦，如果你太心急了，可以直接放入冷冻室，冷冻一个半小时左右）
步骤7/10 点击查看大图
冷藏变硬的面团基本已经定型了，取出用刀切成0.6cm的厚片。（尽量切到厚薄一样，以免烤的时候上色不均匀。
步骤8/10 点击查看大图
我这里是用的28×28cm的烤盘，垫上油纸或者油布，可以摆上25片曲奇。
步骤9/10 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱以165℃烤16分钟就好啦。
最后一步点击查看大图
摆盘，完全冷却后就可以密封保存啦，半个月问题吧不大的。

小贴士

1. 啰嗦几句，一定要在面粉基本上都和黄油混匀了之后再放蔓越莓干，要不然蔓越莓果肉当中的间隙，容易混进去生面粉。 2. 关于面团是冷冻还是冷藏，个人喜欢冷藏，冰箱冷藏温度调整至2℃左右，冷藏3个小时以上，这个硬度是最好切的。冰箱冷冻室的温度各家相差太多，而且时间控制不好，容易冷冻过头，那么一切就碎成渣渣了，我家的冰箱冷冻层一般调的是零下二十几度，冷冻一个半小时就差不多了。 3. 关于奶粉放与不放，个人觉得口感好像没有什么区别，但是我家娃吃得出来我放还是没有放奶粉，他说放奶粉的口感更好，所以我的配方是有奶粉的。 4. 这一款是很纯粹的曲奇，无添加的，口感自然没有放了泡打粉的那么酥脆，如果对口感酥脆程度上有要求的，那么可以适当的加一点泡打粉。 5. 这个配方成品的重量大约是750g，差不多六十片左右吧，看切的饼干的厚薄程度，还有饼干的大小程度，那么块速数会是不一样的。

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发布于 2021-06-05

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