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绿豆凉皮

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去年夏天也做了各种凉皮，洗面的和不洗面的都有菜尝试，就像黄瓜口味的凉皮有有做过。今年咱们换个口味，来做不用洗面的绿豆凉皮。

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绿豆 1000克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
步骤2/10 点击查看大图
泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
步骤3/10 点击查看大图
接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。
步骤4/10 点击查看大图
多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
步骤5/10 点击查看大图
然后让这些水沉淀4个小时。
步骤6/10 点击查看大图
4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
步骤7/10 点击查看大图
舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
步骤8/10 点击查看大图
撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了，做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝，倒上凉拌汁就可以开吃了。
步骤9/10 点击查看大图
香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了
最后一步点击查看大图
吃不完的还可以晒干后直接保存，晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。

小贴士

1、夏天的温度比较高，泡一夜的豆子基本都会发芽，这个是不影响的做凉皮的。 2、每一次舀淀粉的时候都要用勺子搅拌均匀，因为淀粉类是很容易沉淀的。 3、凉皮做的太薄是容易破的，正常现象。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-04

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