炒肝,要问北京人早上喜欢吃什么,这道菜一定上榜!
炒肝,一道再简单不过的老北京早点了,外面现在卖的又贵又不好吃,咱们还是自己在家做吧!保证一学就会!
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步骤1/15
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锅中放水,花椒,大料,煮料水肥肠清理干净,放进料水中放入葱姜盖上锅盖,焖煮1小时左右
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步骤2/15
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猪肝切片
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肠切小段
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步骤4/15
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锅中放油,炸大料,大料炸成黑褐色后,放葱末,姜粒,蒜粒,甜面酱,炒香
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步骤5/15
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继续在锅中放酱油,肥肠汤,清水,煮开底汤后,打料渣
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步骤6/15
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放肥肠,煮一会儿后放盐,煮开
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步骤7/15
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三两淀粉,半斤水,兑成水淀粉
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步骤8/15
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放老抽,分次加入,调色
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步骤9/15
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开锅,勾芡。分次勾芡
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步骤10/15
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芡能拖住肠,即可。关小火
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步骤11/15
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沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝,分两次烫。猪肝呈粉色,表示嫩度刚好
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步骤12/15
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猪肝倒进锅里
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步骤13/15
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洒上蒜末,分两次放
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步骤14/15
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盖上锅盖,焖一会儿
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最后一步
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开锅后,搅拌均匀,乘出,完成
1、勾芡,最好的淀粉是绿豆淀粉,其次是红薯淀粉,最后是马铃薯淀粉。
2、勾芡不要一次勾完,分次勾芡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-04
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