从小时候一直吃到现在的炒螺蛳
从有准确记忆开始,记得每年的春夏季节父母都会买一份螺蛳,用一点点老腊肉打底爆出香味,加上老酒,酱油……几分钟后具有浙江特色的炒螺蛳出锅。 其实说用“买”螺蛳来炒,还不是很准确,参加工作前,经常是暑假回浙江老家,那时就会在大人的带领下去鱼塘或池塘里摸螺蛳,很快就可以收获一大碗,回家后,再用干净的水养着,让螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要方法的,小的时候会用牙签一颗颗的调出来吃,长大一点就开始学着嘬出来,学会了用巧劲:力短促而快的吸出螺蛳肉(家中小孩也完全不需要牙签,已经能够熟练地嘬出螺蛳肉)
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步骤1/9
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准备食材:生姜,大蒜,花椒,干辣椒,洋葱,芹菜,青辣椒,辣椒酱,老腊肉(香肠)。
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步骤2/9
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食材切好装入碗中,小杯里面是料酒(老酒)。
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步骤3/9
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螺蛳在菜市场买的时候已经剪去尾巴,拿回家倒入大盆中,水要多些,再倒入几滴菜油,可以让螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小时,最好1小时换一次水。炒之前在用手反复搓洗。
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步骤4/9
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生姜,干辣椒,花椒在热油中爆炒出香味,
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步骤5/9
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加入大蒜,辣椒酱,老腊肉。
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步骤6/9
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倒入洗干净的螺蛳 ,炒2分钟,然后倒入2勺料酒,3勺酱油,加入3大勺凉水,盖上锅盖,煮开,大约3-4分钟。
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步骤7/9
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煮开后的螺蛳,放入洋葱,芹菜,青辣椒(其他蔬菜:黄瓜,莴笋也可以的),加入5克盐
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步骤8/9
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这张图片是炒的时候加了酸菜与黄瓜。
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最后一步
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蔬菜在锅中翻炒大概2分钟,出锅。
螺蛳要多泡水,勤换水。炒螺蛳一定要大火,螺蛳的盖子才容易脱落。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-03
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