脆肉松扭扭吐司
肉松和沙拉酱是对couple,排名在面包世界里遥遥领先 怎能让人不爱呢
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步骤1/23
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1.准备好全部材料(全部液体提前冷藏,厨师机桶提前冷冻)
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步骤2/23
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2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内
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步骤3/23
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3.搅拌面团,直至可以拉出厚膜
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步骤4/23
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4.酵母先加少许水融化成酵母液
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5.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上,位置相隔
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步骤6/23
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6.面团搅拌至能拉出有弹性的薄膜
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步骤7/23
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7.测量面团温度,最佳温度不超过28度
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步骤8/23
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8.取出面团,收圆后放置于容器内
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步骤9/23
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9.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度85%,发酵至2倍大左右,参考时间是60分钟
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步骤10/23
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10.取出面团分割成2等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤11/23
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11.松弛完成后取出小面团,擀成长方形,长度和模具长度相仿
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步骤12/23
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12.翻面后稍整理,在面块的下半部分抹沙拉酱,铺上脆肉松
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步骤13/23
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13.把面块上半部分向下覆盖,捏合边缘
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步骤14/23
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14.纵向平均切9-10段,顶部不切断
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步骤15/23
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15.每一段都往同一个方向扭3次
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步骤16/23
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16.从上往下卷,收口向下
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步骤17/23
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17.模具抹黄油防粘
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步骤18/23
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18.把面包胚收口向下放置于模具内
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步骤19/23
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19.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度80%,用时约20分钟
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步骤20/23
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20.取出面包胚后,放入预热好的烤箱中层,上下火165度,25分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)
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步骤21/23
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21.烤制完成后马上取出,倒扣取出面包,侧放置在冷却架上冷却
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步骤22/23
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咸的吐司最吸引
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最后一步
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脆脆的肉松口感超好
1.此配方可以做2个吐司
2.配方中的液体含量可根据面粉的吸水性调整,建议先留起20克左右的牛奶不一次性加入
3.厨师机的揉面时间要根据机器性能和面团状态决定
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.液体材料提前冷藏,打面桶提前冷冻,对降低面团温度有显著的作用
6.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整脆肉松扭扭吐司
厨师机:乔立7600
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:ACA ATO-E45S
模具:学厨 WK9800 28*9.9*6CM 和 WK9403 22.3*8.7*7.7CM
高粉:新良日式面包粉
低粉:王后软白低粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-03
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