乳清吐司

浏览 65404 · 收藏 651

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自制了马斯卡彭奶油奶酪，滤出来的乳清不能浪费呀。乳清吐司安排上此食谱可做2条/450g/长方形吐司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

乳清 240ml

、

鸡蛋液 50ml

、

盐 6g

、

细砂糖 45g

、

高筋面粉 480g

、

全麦面包粉 50g

、

耐高糖酵母 5g

、

黄油 30g

、

纯净水（观察面团状态太干再加，面团合适就不加） 20ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作好的乳清吐司
步骤2/17 点击查看大图
将食材混合在一起揉出手套膜的状态取出揉好的面团，分割成均匀的6等份滚圆放入容器内覆盖保鲜膜松弛30分钟（这个制作方法不需要面团发酵，直接制作即可）
步骤3/17 点击查看大图
取出松弛好的面团
步骤4/17 点击查看大图
压扁，从中间出发有中间向上擀压，再由中间向下擀压，形成一个椭圆形片状。翻个面，整理好；将边缘两侧的面皮向内折，取1/3面皮向内折叠，另一边也同样向内折叠。
步骤5/17 点击查看大图
整形好的样子如图
步骤6/17 点击查看大图
翻个面擀压成长长的样子根擀面杖差不多长短
步骤7/17 点击查看大图
翻面再擀压一下，长度超过擀面杖即可。如图
步骤8/17 点击查看大图
由上至下卷起底边压薄
步骤9/17 点击查看大图
卷起的侧面样子
步骤10/17 点击查看大图
三个都整理好了如图
步骤11/17 点击查看大图
码入吐司盒进行发酵，可烤箱发酵、可室温发酵均可。室温发酵需要将吐司盒用保鲜膜包裹严实，就那么放着即可。（适合夏天室温30度左右）（冬天还是不要室温发酵了，会打不起来的）烤箱发酵，将吐司盒放入烤箱内，选择发酵功能，在烤箱内放一大碗热水。发酵环境，温度38度，湿度在80%即可。发酵时长根据吐司长大的状态来定吧。必定整形的手法和擀皮手法不同。
步骤12/17 点击查看大图
吐司面包胚发酵中8～9分满即可。ps（建议发酵至8～8.5分满取出，在取出的这期间，烤箱需要预热，这段时间吐司胚还会自己在发酵一些的）
步骤13/17 点击查看大图
确定你的吐司盒盖子能不能盖上哈。将吐司盒盖子盖好，送入''充分预热好的烤箱''内，底层210度上下火烘烤40分钟。（温度别觉得它高，这款吐司就这个温度，也别质疑，如擅自降低温度烤出来的吐司凹陷或者没熟可别说四月微雨这样建议的）
步骤14/17 点击查看大图
取出烘烤好的吐司，震一下模具
步骤15/17 点击查看大图
立刻倒扣在晾架上完全冷却后切片即可食用
步骤16/17 点击查看大图
切片，原图组织细腻绵软超好吃
最后一步点击查看大图
装盘端走