6寸戚风蛋糕胚

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这是我一直在用的一个配方记起来很方便，面糊用的是后蛋法，有条件的可以做起来！如果有不明白的可以给我留言呀！做之前请先看一遍制作过程，不要边看边做，这是经验之谈。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

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牛奶 40-45克

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玉米油 40克

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砂糖（面糊用） 20克

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香草精（或是香草酒）几滴

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低筋粉 60克

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砂糖（蛋清用） 30克

、

柠檬汁几滴

、

食盐一丢丢

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.中等大小鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开（一定小心别把蛋黄弄破混到蛋清里）把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用
步骤2/4 点击查看大图
2.接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀，这时候面糊会比较干慢慢搅拌至看不到干粉后加入3个蛋黄，加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊交干不够顺滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用
步骤3/4 点击查看大图
3.现在可以先把烤箱预热，上下火150度。4.在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，手提电动打蛋器高速将蛋清到全是大泡泡后加入一丢丢盐搅打几下，准备好的30克砂糖分3次加入蛋清内（随便分成3份就好了，不用拿秤称），现在在蛋清里加入1/3的砂糖后继续用高速搅打至大气泡变成密集的小气泡，再加入1/3的砂糖继续搅打，当蛋白搅打成绵密的小气泡时就可以加入最后1/3的砂糖了，然后换中低速搅打至蛋白变得细腻有光泽，提起打蛋器蛋白能拉出一个小尖尖就好了。
最后一步点击查看大图
5.将1/3的蛋白加入备用的蛋黄糊里用翻拌的方式搅拌均匀，然后将拌匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊里继续以翻拌的手法将其全部拌匀。6.准备一个6寸的蛋糕模具，把拌匀的面糊从20公分的高度倒入蛋糕模具内（这一步是为了减少更多的空气进入模具内），面糊倒至模具的8成满就好了，如果面糊有多余的可以烤纸杯蛋糕，将装好面糊的模具在桌上轻振几下振出面糊内的空气然后放入预热好的烤箱内进行烘烤（家用烤箱请放中下层），时间大概40分钟左右（每家烤箱温度有差异请根据自己烤箱的情况进行判断）7.烤好的蛋糕用烧烤用的小竹签从顶部插入拿出来竹签上没有粘上西的面糊那就是烤好了，取出烤好的蛋糕在桌子上轻振几下后倒扣在凉架自然冷却就好了。

小贴士

1.鸡蛋不要用太大的每个鸡蛋在50-55克就差不多了。 2.装蛋清的盆一定要无水无油，特别是油一定不能有。 3.一定记得要提前预热烤箱，每家的烤箱都是有温差的，我给的温度只是一个参考需要自己调整。 4.烘烤中途不要打开烤箱，突然降温会导致蛋糕失败的哦

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发布于 2021-06-02

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