奥利奥咸奶油蛋糕卷

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蛋糕卷我在之前的文章中也分享过不少，今天的做法跟以往有一点区别，乳化的部分是用加热高温乳化，这样做就是用烫面的原理，使做出的蛋糕胚更加湿润柔软，降低硬度和脆度，这样在卷的时候就不容易开裂，大大提高成功率，夹馅部分用的是奥利奥咸奶油，相比甜奶油我还是更喜欢咸奶油，每一口都能吃饭奥利奥饼干碎，香香脆脆的，不会觉得甜腻，特别好吃，今天的蛋糕卷卷法是“O”型卷，这种卷法手法容易控制，并且能加入更多的夹心，新手可以从这种卷法开始练习。蛋糕卷的制作过程大致分为4个部分，即1.蛋糕胚的制作，2.夹心奶油的制作，3.蛋糕卷的卷制，4.定型切件，我会在具体步骤中对这几部分进行尽量详细的描述。

食材清单加入采购清单

蛋糕胚：鸡蛋 5个（每个约50克）

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牛奶 50克

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玉米油 40克

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低筋面粉 50克

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可可粉 10克

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细砂糖 55克

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柠檬汁 3克

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奶油夹心：淡奶油 200克

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细砂糖 12克

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盐 1克

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奥利奥饼干碎 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先来准备制作可可蛋糕胚，来做蛋黄糊，鸡蛋黄白分离，分别放入干燥容器，常温牛奶和玉米油倒入奶锅中，中小火进行加热，并且用蛋抽快速搅拌，至乳白色，这个过程是乳化，乳化完成后关火，趁热加入可可粉，快速搅匀，将奶锅离火，过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀，待到降温至手温，加入蛋黄，以同样手法搅匀，太烫会把蛋黄烫熟，得到顺滑细腻的蛋黄糊，做好后可以倒入其他容器备用，这样有利于降温
步骤2/7 点击查看大图
再来打发蛋白，蛋白一定要放入干燥无水无油的容器，否则会导致打发失败，加入柠檬汁（也可以用白醋代替）先放入冰箱冷冻室冷冻一会儿，蛋白霜会更加稳定，蛋黄糊做好后从冰箱取出蛋白，温度刚好合适，细砂糖分
步骤3/7 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，随后全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌加翻拌，拌匀
步骤4/7 点击查看大图
边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，做好的蛋糕糊从距离20厘米处倒入烤盘，用刮刀刮平，摔震几下震出大气泡，烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤20分钟，出炉摔震几下，震出热气，立刻拉着油纸边缘，拖到网架上，撕开四周油纸，1分钟后翻面，撕掉底部油纸，得到漂亮的毛巾面，再次翻回来，放在网架上晾凉，晾凉的过程表面要轻轻盖一张油纸，避免表面风干
步骤5/7 点击查看大图
来制作奥利奥咸奶油夹心，淡奶油一定要充分冷藏后使用，至少24小时以上，加入细砂糖和盐，打发至纹路清晰的八分法状态，倒入奥利奥饼干碎，用刮刀拌匀即可，如果还不使用，就放冷藏保存，蛋糕胚晾至手温，用锯刀把两边以45度斜角切掉边边，奶油先薄薄涂抹一层，然后在离身体近的一边三分之一处堆积起来成小山丘状，再小心卷起，卷紧
步骤6/7 点击查看大图
卷好用胶布粘住油纸固定，放入冰箱冷藏定型1小时以上，或者冷冻定型15分钟
最后一步点击查看大图
定型完毕，取出切件，锯刀每切一刀都要擦干净刀上的奶油，尽量减少来回拉锯的次数，就能切出漂亮的蛋糕卷了