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皮酥肉嫩秒脱骨，当零食或下饭都绝绝子~

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细数分享过的鸡爪做法，蒸煲拌炖，带骨去骨，花样是真不少，独独缺了道虎皮的，今儿这就填补上啦。经过了反复测试，成功率超有保障，美味程度和熟食店不相上下，爪子软软糯糯的，肉质非常Q弹。

食材清单加入采购清单

鸡爪 12个

、

料酒 12g

、

老抽 5g

、

生抽 12g

、

花椒 5个

、

八角 5个

、

姜片适量

、

蒜末适量

、

葱段适量

、

红油豆瓣酱 15g

、

盐 6g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，倒入料酒、姜片和葱段，开小火煮开，再煮1分钟，沥水捞出备用。（*鸡爪提前剪去指甲，一定要冷水下锅）
步骤2/7 点击查看大图
倒入老抽，抓匀上色。
步骤3/7 点击查看大图
完全晾干后，放入空气炸锅200℃炸20分钟，中途需翻面。或者高温油炸至表面起小泡，用筷子夹，不要用铲子，会掉皮。（**晾干大概20分钟左右，也可以用吹风机吹干）
步骤4/7 点击查看大图
炸完迅速放入冰水中，浸泡40分钟左右，夹出备用。
步骤5/7 点击查看大图
锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段和红油豆瓣酱，炒香。
步骤6/7 点击查看大图
倒入鸡爪、水（没过鸡爪）和生抽，再加入盐和糖，开小火一直煮，煮1~2小时。
最后一步点击查看大图
总结起来做法就是焯→炸→泡→煮，轻轻抿下就能脱骨，这份美味值得大干一场，感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-02

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