【海绵纸杯蛋糕】一次成功
海绵纸杯蛋糕,表面平整光滑,组织细腻柔软, 奶香味十足。
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步骤1/16
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食材如图,冷藏后的鸡蛋把4个蛋黄和蛋清分离,1个全蛋加入蛋黄中
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步骤2/16
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将玉米油加入不沾锅中,小火加热至约70度,油面平静,无青烟
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步骤3/16
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关火筛入低粉,搅拌至无干粉
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步骤4/16
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倒入牛奶,蛋抽画Z字形翻拌均匀,晾至手温
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步骤5/16
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分三次倒入蛋黄液,蛋抽画Z字形,翻拌均匀
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步骤6/16
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呈流动状态
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步骤7/16
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接下来打发蛋白
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步骤8/16
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蛋白中加入柠檬汁,白砂糖分三次加入,打发至呈小弯钩
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步骤9/16
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取1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余蛋白里,再次翻拌均匀即成蛋糕面糊
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步骤10/16
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将蛋糕糊加入纸杯中至8分满
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步骤11/16
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烤箱提前预热,放入烤箱中下层,120度烤50分钟,最后150度烤10分钟上色,取出晾凉即可
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步骤12/16
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成品图,不塌腰不回缩
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
混合蛋黄糊与蛋白时,要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-01
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