陕西特色美食～家常臊子面

浏览 19.1万 · 收藏 4158 · 学做 1

臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食。参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

肉臊子半碗

、

老豆腐一块

、

胡萝卜一根

、

韭菜一把

、

木耳 3朵

、

黄花 8根

、

鸡蛋 1个

、

豆角 1把

、

香菇 3朵

、

竹笋 1段

、

蒜苗 1根

、

蒜 3瓣

、

味达美臻品蚝油 1勺

、

味达美醇香米醋 2勺

、

六月鲜8克轻盐酱油 2勺

、

盐 2勺

、

五香粉 2勺

、

油泼辣子 2勺

、

手工空心挂面 1把

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
步骤2/22 点击查看大图
全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
步骤3/22 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。
步骤4/22 点击查看大图
蒜苗、蒜切碎。
步骤5/22 点击查看大图
提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
步骤6/22 点击查看大图
韭菜叶单独放。
步骤7/22 点击查看大图
用平底锅摊个鸡蛋饼。
步骤8/22 点击查看大图
切成菱形块备用。
步骤9/22 点击查看大图
热锅凉油，油热炒香葱蒜。
步骤10/22 点击查看大图
放入胡萝卜丁，炒变色。
步骤11/22 点击查看大图
放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
步骤12/22 点击查看大图
加入一勺蚝油，炒匀。
步骤13/22 点击查看大图
加入2勺酱油。
步骤14/22 点击查看大图
倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
步骤15/22 点击查看大图
加入半碗肉臊子。
步骤16/22 点击查看大图
大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
步骤17/22 点击查看大图
另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
步骤18/22 点击查看大图
空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其'条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道'，被誉为'陕西一绝''神来之食'。
步骤19/22 点击查看大图
空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
步骤20/22 点击查看大图
浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
步骤21/22 点击查看大图
色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
最后一步点击查看大图
酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。