松露摩卡生巧蛋糕，入口即化！26图详解法式甜品制作

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巧克力，一个让很多人为之疯狂的美味！一年四季，她总以不同的形态姿势闪亮登场，每一次精心的搭配，都带来与众不同的感受！这次配方的创作灵感要归功于松露巧克力，入口即化的感觉实在是太美妙，搭配超浓缩咖啡espresso，口感更是升级了不少，可以说是低调的奢华，回味无穷！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 80克

、

王后低粉 70克

、

黄油 40克

、

可可粉 12克

、

浓缩苦咖啡粉 8克

、

牛奶 55克

、

水怡 15克

、

苦甜巧克力 200克

、

淡奶油 200克

、

草莓适量

、

糖珠适量

、

薄荷叶适量

、

食用金箔适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/27 点击查看大图
黄油融化后加入可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
加入水怡
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
蛋白分2次加入细砂糖，用打蛋器高速打发
步骤6/27 点击查看大图
当蛋白打至湿性发泡的状态后，再加入剩余的细砂糖
步骤7/27 点击查看大图
打至可以拉出直立的小尖角状态
步骤8/27 点击查看大图
分次加入蛋黄，与蛋白搅拌均匀
步骤9/27 点击查看大图
此时的蛋白霜插入牙签，牙签是不会倒下，稳定性很好
步骤10/27 点击查看大图
分2次拌入低粉
步骤11/27 点击查看大图
这是完全拌好的样子
步骤12/27 点击查看大图
取少量的蛋糕糊与之前的可可咖啡液拌匀
步骤13/27 点击查看大图
再倒入剩余的蛋糕糊中
步骤14/27 点击查看大图
彻底拌匀
步骤15/27 点击查看大图
倒入模具当中（模具底部可以垫油纸，方便脱模）
步骤16/27 点击查看大图
烤箱上火160度，下火165度烘烤40分钟
步骤17/27 点击查看大图
蛋糕冷却后分切成2片
步骤18/27 点击查看大图
甘纳许制作：巧克力用微波炉加热至融化
步骤19/27 点击查看大图
加入淡奶油
步骤20/27 点击查看大图
搅拌至它们完全融合，送入冰箱冷藏30-50分钟
步骤21/27 点击查看大图
取出冷却后的甘纳许，用手抖打蛋轴稍微搅拌一下，颜色会变浅
步骤22/27 点击查看大图
蛋糕片上抹一层甘纳许
步骤23/27 点击查看大图
抹平之后再加一层蛋糕片，最后将顶部和四周也都抹平
步骤24/27 点击查看大图
剩余的甘纳许加入裱花袋中
步骤25/27 点击查看大图
在蛋糕顶部挤出花形
步骤26/27 点击查看大图
空白的地方放草莓做装饰，我还加了一点薄荷叶，糖珠和食用金箔
最后一步点击查看大图
蛋糕冷藏之后再食用，风味更好哦

小贴士

1：关于蛋糕糊的搅拌方式：一定要用切拌的方式，切忌画圈拌，画圈蛋糕糊会消泡严重，导致烘烤后的蛋糕不蓬松 2：关于甘纳许的制作：微波炉加热巧克力比较方便，也可以用隔水加热的方式融化巧克力，如果加入淡奶油之后，二者没有融合的很好，可以再次加热一会，融合好的巧克力甘纳许光泽度是非常好的 3：关于装饰，我用的裱花嘴是最常见的曲奇花嘴，和挤曲奇的手法一致 4：以上配方用可以制作一个9寸的圆形蛋糕，我用的是学厨9寸加深披萨模具，分量刚刚好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-01

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