脏脏蛋挞，外酥里嫩零添加

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蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。如今家家基本都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给大家一款脏脏蛋挞的制作方法，让我们一起做起来吧。参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 120g

、

牛奶 80g

、

炼乳 20g

、

奶油奶酪 18g

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 2个

、

速冻蛋挞皮 9个

、

巧克力酱适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好全部的食材。
步骤2/12 点击查看大图
蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。
步骤3/12 点击查看大图
小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）
步骤4/12 点击查看大图
关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛。
步骤6/12 点击查看大图
注入蛋挞皮八分满。
步骤7/12 点击查看大图
送入预热好的蒸烤箱，200度20分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
最后淋上巧克力酱，筛点可可粉即可。
步骤9/12 点击查看大图
成品照
步骤10/12 点击查看大图
成品照
步骤11/12 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。 2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。 3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。 4.文内使用的时间跟温度仅供参考，一定要根据自己的烤箱以及模具的脾气来调整所需的温度和时间，请灵活掌握。 5.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

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发布于 2021-05-31

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