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炝拌青椒土豆丝的做法

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炝拌青椒土豆丝

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炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄心土豆 1个

、

青椒 1个

、

油 20克

、

花椒 1撮

、

干红辣椒 1个

、

盐适量

、

米醋 10克

、

蚝油 10克

、

鸡粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；
步骤2/13 点击查看大图
用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；
步骤3/13 点击查看大图
浸泡在凉水中10分钟；
步骤4/13 点击查看大图
青椒去两端、去籽；
步骤5/13 点击查看大图
切细细的丝；
步骤6/13 点击查看大图
烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；
步骤7/13 点击查看大图
过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；
步骤8/13 点击查看大图
青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；
步骤9/13 点击查看大图
同入土豆丝水盆中，控水备用；
步骤10/13 点击查看大图
另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；
步骤11/13 点击查看大图
趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；
步骤12/13 点击查看大图
拌匀即可食用。
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炝拌青椒土豆丝，清淡爽口开胃，可代餐当主食~

小贴士

1. 土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃； 2. 青椒可换成青红辣椒、香菜； 3. 这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量； 4. 浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-31

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