自制凉皮【孔老师教做菜】
无凉皮不夏天,天气一热凉皮到处可见。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心,何不自己在家做呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己的喜好来搭配,非常值得一试! 今天要教你在家制作凉皮,分享制作凉皮的注意细节,还有一些方法以及技巧。家庭版凉皮做起来是非常简单的,所有你不用担心会很麻烦和复杂, 按照我的步骤,就能自己在家里做出美味的凉皮,做法简单快速,色香味俱全,简单几步就做出美味凉皮。 自己做出光滑细腻的面皮,配上各式调料,香辣入味,Q弹爽口。尤其在炎炎夏日,难免会食欲不佳,这时要能吃上一碗凉皮,别提有多爽了!
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步骤1/26
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面粉中加入适量的凉水和一点盐。用普通面粉就行,选择雪花粉或者饺子粉都可以。
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步骤2/26
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先搅拌成面絮。
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步骤3/26
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再加入适量水。
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步骤4/26
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揉成光滑的面团,就是像平时包饺子的面就可以了,揉匀后醒十几分钟。
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步骤5/26
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把面压平在盆底,加能没过面团的水洗面。
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步骤6/26
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手抓着面团像揉衣服一样洗。
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步骤7/26
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水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋。
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步骤8/26
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面筋可以直接蒸,也可以直接煮,还可以加少许酵母让它发酵后再蒸,不要加苏打粉。
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步骤9/26
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面筋放进一个碗里,开锅后蒸上十五分钟就好了。
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步骤10/26
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蒸好的面筋切好待用。
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步骤11/26
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洗面的水一定要留下,过滤到一个大容器里。
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步骤12/26
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沉淀四个小时以上。上层变成了清水,这时把清水倒出来,只留下面的部分。
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步骤13/26
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这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊。
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步骤14/26
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蒸面皮用的盘子应该选纯平的,网上有卖做凉皮的盘子,叫'罗罗' 。盘子上滴上五六滴油抹匀防粘。
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步骤15/26
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舀一勺面糊到盘中。
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步骤16/26
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转动盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一试。
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步骤17/26
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锅中水烧开,把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖。蒸凉皮一定要全程开水。
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步骤18/26
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如果有透明盖最好,可以随时观察。大约2分钟后,通过锅盖能看到凉皮鼓大泡,一定要鼓大泡才可以,才能熟透。
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步骤19/26
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拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟。
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步骤20/26
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等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为抹了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,每一张上都要抹香油防粘。
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步骤21/26
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凉皮铺在砧板上,将面皮前后两端向中部折叠。
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步骤22/26
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切成条状。
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步骤23/26
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凉皮放入碗中,加入焯水后的豆芽,黄瓜丝和面筋。
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步骤24/26
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调入盐、辣椒油、醋、生抽、香油等等调味就好。调味就很随意了,依个人口味来。
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步骤25/26
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将调味搅拌均匀即可。
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最后一步
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自制凉皮就完成啦,超简单又美味。吃腻了大鱼大肉,爽口凉皮绝对开胃,你有空在家就做起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-31
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