三杯鸡【孔老师教做菜】

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三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了清淡的食用油或香油，而且加入了九层塔和小红葱头，才有了如今甜口的三杯鸡。三杯鸡是非常下饭的一道菜，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。我们只要三杯的调料备好，选好鸡，零厨艺的人也可以做出色香味俱全的三杯鸡来。其实三杯的量都是不一样的。比如我这次做的是一只鸡约2斤，一杯油是30毫升芝麻香油，一杯生抽是30毫升加老抽15克毫升，一杯糯米酒是100毫升。按这个比例做出的三杯鸡味道，色泽都非常的棒，喜欢的话，你可以试试！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

罗勒叶适量

、

生抽 30毫升

、

老抽 15毫升

、

米酒 100毫升

、

姜蒜适量

、

金龙鱼黑芝麻香油 30毫升

、

冰糖 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
三黄鸡剁成大小适中的鸡块，洗净后冷水下锅。烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。
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鸡块焯水后捞出洗净备用。
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锅中放入金龙鱼黑芝麻香油30毫升。（金龙鱼黑芝麻香油是选用纯黑芝麻原料，物理压榨，六道工艺，持久留香。自有工厂生产，食品安全有保障。营养美味，适合凉拌菜、馅料、汤品添香。）
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放入姜片和蒜瓣爆香，炒至有点焦黄。
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然后放入鸡块炒出油脂和香气。
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烹制三杯鸡全程是不放水的。放入生抽30毫升和老抽15毫升翻炒均匀。
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接着放入糯米酒100毫升，冰糖10克。
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大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身。
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米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了。最后放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义。
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香气四溢的三杯鸡，盛出装盘。