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泡椒猪肝——打工人的快乐！的做法

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泡椒猪肝——打工人的快乐！

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或许是身体里古老基因的召唤，每当工作疲惫的时候，就特别想吃内脏！今天来一份泡椒猪肝，就一杯啤酒，成就一份打工人假期的快乐！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 250g

、

葱白一小把

、

泡椒泡姜适量

、

蒜适量

、

郫县豆瓣 1勺

、

花椒小把

、

油盐生抽生粉鸡精料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.食材准备。洗净食材，准备开工！
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2.切猪肝。猪肝切片（记得把刀磨快，猪肝越薄越好），放料酒，加清水，泡十分钟（透血水）。
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3.辅料准备。葱白切小圆节，豆瓣花椒剁碎备用（剁碎后菜品口感都更佳），泡椒泡姜蒜切指甲盖大小的片，备用。
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4.腌制猪肝。猪肝冲洗干净，水挤干，加生粉生抽味精搅拌均匀，加少量香油搅匀，腌制5分钟。
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5.调个芡汁。空余时间调个薄芡汁，配料见图。
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6.起锅烧油。猪肝要宽油，否则要粘锅哦~把之前剁好的豆瓣花椒酱倒在猪肝上，准备一起下锅。
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7.炒猪肝。十成油温猪肝下锅，快速翻炒，10s后下泡椒泡姜蒜片，炒匀后立即下葱白。
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8.炒出锅气。快速颠勺，炒出锅气。
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9.下芡汁。快速翻炒，关火起锅。
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10.装盘。有酒的下酒，有饭的下饭！
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11.来个特写美滋滋。

小贴士

本菜的关键我认为有两点：刀工+火候。猪肝要切的薄且均匀，方便受热迅速。这是一道爆炒的菜，各环节要行云流水，否则就炒老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-30

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