无糖低脂全麦俄罗斯大列巴赶紧安排上！

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这是一款现下炙手可热的网红食品！无糖低脂全麦的大列巴，加上优质营养的核桃葡萄干等坚果，既满足了人们追求健康的需要，同时也不会亏待自己的味蕾，紧实的口感有嚼劲，天然的全麦香味入口会随着咀嚼越嚼越香！

食材清单加入采购清单

1小时以上

全麦面粉 300g

、

酵母粉 4.5克

、

木糖醇 40克

、

纯牛奶 110克

、

大鸡蛋 1个（约60克）

、

食盐 3克

、

黄油 23克

、

核桃仁、葡萄干或者蔓越莓等适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
厨师机搅拌桶称入300g全麦面粉，在面粉中间挖个坑，把酵母粉倒在中间。再用面粉把酵母粉盖住。
步骤2/14 点击查看大图
加入木糖醇，再加入牛奶，牛奶倒在木糖醇上，可以使之尽快融化，鸡蛋打散，倒入搅拌桶，留一点，最后刷表面。
步骤3/14 点击查看大图
先低速搅拌，水分与面粉充分融合后再逐步加速。约搅拌三分钟后面粉成团，此时再裹入盐和黄油，再从低速到高速，逐步加速搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
大约八分钟后，停下来检查面团，揪一块下来，向四面拉伸。可以拉出较薄的膜即可。
步骤5/14 点击查看大图
把保鲜膜竖着铺在烤盘上面，面团放保鲜膜中间，上下折叠保鲜膜留有空隙包起面团。
步骤6/14 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火温度设置为0℃，打开发酵功能，设置一小时。
步骤7/14 点击查看大图
一小时过后面团发酵至两倍大小。
步骤8/14 点击查看大图
将面团放在揉面垫中间，打开保鲜膜铺平，不用排气，直接擀成厚约1cm的长方形。将底部一条边压薄。
步骤9/14 点击查看大图
均匀铺满适当掰碎的核桃仁，再根据自己喜欢铺上适量葡萄干过蔓越莓干等，然后从上往下卷，注意卷下的每一层都要压紧，不要留下空洞。
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放在铺好油布或油纸的烤盘中间，整理一下形状，在表面均匀喷一层水，放入烤箱中层进行二次发酵，上下火温度设置为零，打开发酵功能，时间设置一小时。
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵完成后取出，将备料时留下的蛋液均匀刷在表面。在表面斜着划几刀露出果仁也没关系，表面撒点即食燕麦片做装饰，不撒也是可以的。
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱中下层无需预热，直接设置上火180度，下火150度，时间20分钟。以上数值仅供参考，具体根据各家烤箱实际情况调整。
步骤13/14 点击查看大图
注意观察，八分钟左右上色差不多时上层加盖锡纸，以防表面上色过重或烤糊。
最后一步点击查看大图
时间到出炉，香飘满屋！怎么样？是不是看起来很有食欲？赶紧行动起来吧！

小贴士

1、鸡蛋挑个头大的，60克以上的最好。 2、使用的是木糖醇，不是蔗糖，提供给酵母的营养就有些不足，因此我们使用纯牛奶和面，并且发酵粉使用量比一般面包会增加一点，这样发酵效果就会一样好。 3、因为大列巴的面团含水量少比较干，加上原材料使用的是全麦面粉，筋度不高，所以搅拌后的面团不会像一般高筋粉面包那样形成完全拓展阶段，也就很难拉出那样的透指纹薄膜，因此不必纠结“手套膜”的问题，能轻松拉出均匀的比较薄的膜即可。同样因为面团比较干，所以发酵后体积也不会像一般松软面包那么夸张。 4、烤箱温度以及时间设置均为参考值，因为各家烤箱品牌、容量等都不相同，所以具体参数还需要经过亲自实践获得。 5、中间夹心的坚果根据喜好，喜欢就多夹点，做给家人吃的，真材实料才过瘾。

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发布于 2021-05-30

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