无糖低脂全麦俄罗斯大列巴赶紧安排上!
这是一款现下炙手可热的网红食品!无糖低脂全麦的大列巴,加上优质营养的核桃葡萄干等坚果,既满足了人们追求健康的需要,同时也不会亏待自己的味蕾,紧实的口感有嚼劲,天然的全麦香味入口会随着咀嚼越嚼越香!
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步骤1/14
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厨师机搅拌桶称入300g全麦面粉,在面粉中间挖个坑,把酵母粉倒在中间。再用面粉把酵母粉盖住。
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步骤2/14
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加入木糖醇,再加入牛奶,牛奶倒在木糖醇上,可以使之尽快融化,鸡蛋打散,倒入搅拌桶,留一点,最后刷表面。
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步骤3/14
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先低速搅拌,水分与面粉充分融合后再逐步加速。约搅拌三分钟后面粉成团,此时再裹入盐和黄油,再从低速到高速,逐步加速搅拌。
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步骤4/14
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大约八分钟后,停下来检查面团,揪一块下来,向四面拉伸。可以拉出较薄的膜即可。
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步骤5/14
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把保鲜膜竖着铺在烤盘上面,面团放保鲜膜中间,上下折叠保鲜膜留有空隙包起面团。
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步骤6/14
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放入烤箱中层,上下火温度设置为0℃,打开发酵功能,设置一小时。
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步骤7/14
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一小时过后面团发酵至两倍大小。
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步骤8/14
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将面团放在揉面垫中间,打开保鲜膜铺平,不用排气,直接擀成厚约1cm的长方形。将底部一条边压薄。
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步骤9/14
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均匀铺满适当掰碎的核桃仁,再根据自己喜欢铺上适量葡萄干过蔓越莓干等,然后从上往下卷,注意卷下的每一层都要压紧,不要留下空洞。
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步骤10/14
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放在铺好油布或油纸的烤盘中间,整理一下形状,在表面均匀喷一层水,放入烤箱中层进行二次发酵,上下火温度设置为零,打开发酵功能,时间设置一小时。
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步骤11/14
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二次发酵完成后取出,将备料时留下的蛋液均匀刷在表面。在表面斜着划几刀露出果仁也没关系,表面撒点即食燕麦片做装饰,不撒也是可以的。
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步骤12/14
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放入烤箱中下层无需预热,直接设置上火180度,下火150度,时间20分钟。以上数值仅供参考,具体根据各家烤箱实际情况调整。
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步骤13/14
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注意观察,八分钟左右上色差不多时上层加盖锡纸,以防表面上色过重或烤糊。
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最后一步
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时间到出炉,香飘满屋!怎么样?是不是看起来很有食欲?赶紧行动起来吧!
1、鸡蛋挑个头大的,60克以上的最好。
2、使用的是木糖醇,不是蔗糖,提供给酵母的营养就有些不足,因此我们使用纯牛奶和面,并且发酵粉使用量比一般面包会增加一点,这样发酵效果就会一样好。
3、因为大列巴的面团含水量少比较干,加上原材料使用的是全麦面粉,筋度不高,所以搅拌后的面团不会像一般高筋粉面包那样形成完全拓展阶段,也就很难拉出那样的透指纹薄膜,因此不必纠结“手套膜”的问题,能轻松拉出均匀的比较薄的膜即可。同样因为面团比较干,所以发酵后体积也不会像一般松软面包那么夸张。
4、烤箱温度以及时间设置均为参考值,因为各家烤箱品牌、容量等都不相同,所以具体参数还需要经过亲自实践获得。
5、中间夹心的坚果根据喜好,喜欢就多夹点,做给家人吃的,真材实料才过瘾。
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发布于 2021-05-30
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