妈妈牌打卤面【土豆鸡蛋手擀面】家的味道!
80、90都不再年轻,记得每次回家妈妈为我们做的饭菜,味道依旧是儿时的经典,无论在外面吃多少美味,却比不过家里妈妈的味道!
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步骤1/19
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准备食材:土豆切小丁、韭菜切段、肉切块、切葱花、打鸡蛋
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步骤2/19
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土豆用清水清洗一遍,洗掉表面多余淀粉
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步骤3/19
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鸡蛋液打散备用
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步骤4/19
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热锅倒油,放入肉块煸炒
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步骤5/19
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肉变白后加入葱花、1颗八角煸炒出香味
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步骤6/19
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倒入土豆丁煸炒
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步骤7/19
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加入两勺生抽煸炒均匀
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步骤8/19
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倒入适量温开水
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步骤9/19
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大火水开后,盖上锅盖,转中小火
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步骤10/19
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3-5分钟,查看土豆生熟状态,土豆丁用筷子夹后易碎即可
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步骤11/19
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转大火,汤汁翻滚时,倒入鸡蛋液,刚倒入时不要用勺子搅拌,过8秒左右再搅动
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步骤12/19
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八秒左右后放入韭菜段
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步骤13/19
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加盐、鸡精调味,翻搅均匀
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步骤14/19
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锅内烧水
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步骤15/19
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水开后下入手擀面,用筷子顺时针搅动面条,防止粘锅底
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步骤16/19
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水开翻滚,(根据面条软硬不同再煮5-8分钟)
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步骤17/19
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浆面条捞出装碗,浇上卤汁
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步骤18/19
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美味不过家庭版土豆鸡蛋打卤面!
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最后一步
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漂泊在外的你,不然试试看吧~回味一下家的味道!
1、用筷子夹土豆查看生熟,易碎即可
2、汤汁翻滚后倒入的鸡蛋液不要搅动,待鸡蛋花定型后再搅动
3、大蛋花成型方法:汤汁翻滚直接打圈倒入蛋液,蛋液倒入锅内时成粗快流状态
细蛋花成型方法:汤汁翻滚后,用勺子或者铲子顺时针搅动汤汁,锅内汤汁成漩涡状态下,快速淋入蛋液,蛋液倒入锅内时成细慢流状态
(注意⚠️:蛋液淋入锅内前,流动状态粗细、快慢影响蛋花形成状态)
4、煮至时间长短影响面条软硬,煮至时间过长面条较烂,煮至时间需适中,多次尝试即可掌握其中技巧
5、影响面条涩滑口感的关键,便是水开后不要加入凉水,用不同翻滚的锅内水一口气煮好面条
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-30
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