南昌切糕
这是一种老吃食,叫切糕,但是跟新疆的糖切糕不是同个东西,而是一种含有朴素智慧的面食~ 为什么说它有朴素的智慧,因为这一碗切面片极为简单,清水加些现成的青菜,如果家里有剩米饭、油条也可以随着进去煮。 你怎么做它都可以,而且怎么做都还挺好吃的!也有不煮汤,而是烫熟后凉拌着吃,我今天做的就是凉拌的吃法。 你可以跟我一样做个凉拌汁,也可以随手拿起家里某罐自己喜欢的酱料,搅拌开吃! 家里有小孩子的,面片可以加些蔬菜汁,颜色鲜亮更能引起孩子的兴趣,对于不爱吃蔬菜的小盆友会更友好,做法我都列在菜谱里面啦~
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步骤1/5
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先来制作面团:1.将菠菜洗净,热水下锅焯水15秒,捞出过凉水,然后挤干水份,重量约为35g取出15g菠菜切碎,20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用
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步骤2/5
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2.往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀,然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状,用手揉成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜松弛2小时以上
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步骤3/5
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3.将松弛好的面团搓长,稍微压扁后切成薄片,热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟,捞出,过冷饮用水2分钟后,捞出沥干水分备用
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步骤4/5
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4.再来做个凉拌汁:把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀,浇入30g热油,再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可
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最后一步
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5.最后凉拌:往煮好的切糕中,加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可
1.切的时候粘点中筋面粉,这样可以防粘
2.切的时候分开点距离,以防会粘在一块
3.菠菜汁的用量根据自家的面粉吸水性来增减
4.一般市场买的普通面粉就是中筋粉哦,如果没有中筋粉也可以用低筋面粉和高筋面粉1:1混合使用(即60g低筋粉+60g高筋粉混合均匀即可)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-29
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