南昌切糕

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这是一种老吃食，叫切糕，但是跟新疆的糖切糕不是同个东西，而是一种含有朴素智慧的面食~ 为什么说它有朴素的智慧，因为这一碗切面片极为简单，清水加些现成的青菜，如果家里有剩米饭、油条也可以随着进去煮。你怎么做它都可以，而且怎么做都还挺好吃的！也有不煮汤，而是烫熟后凉拌着吃，我今天做的就是凉拌的吃法。你可以跟我一样做个凉拌汁，也可以随手拿起家里某罐自己喜欢的酱料，搅拌开吃！家里有小孩子的，面片可以加些蔬菜汁，颜色鲜亮更能引起孩子的兴趣，对于不爱吃蔬菜的小盆友会更友好，做法我都列在菜谱里面啦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 120g

、

盐 1.2g

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清水 60g（做菠菜汁用）

、

菠菜 2颗

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凉拌汁：蒜末 15g

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小米椒 10g

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葱花 10g

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香菜 10g（5g做凉拌汁，5g直接加入到切糕里面拌匀）

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辣椒面 3g

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红辣椒粉 2g

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白糖 3g

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生抽 25g

、

香醋 25g

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香油 3g

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熟白芝麻 5g

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熟花生米 25g

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菠菜叶子 50g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先来制作面团：1.将菠菜洗净，热水下锅焯水15秒，捞出过凉水，然后挤干水份，重量约为35g取出15g菠菜切碎，20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用
步骤2/5 点击查看大图
2.往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀，然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状，用手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上
步骤3/5 点击查看大图
3.将松弛好的面团搓长，稍微压扁后切成薄片，热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟，捞出，过冷饮用水2分钟后，捞出沥干水分备用
步骤4/5 点击查看大图
4.再来做个凉拌汁：把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀，浇入30g热油，再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
5.最后凉拌：往煮好的切糕中，加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可

小贴士

1.切的时候粘点中筋面粉，这样可以防粘 2.切的时候分开点距离，以防会粘在一块 3.菠菜汁的用量根据自家的面粉吸水性来增减 4.一般市场买的普通面粉就是中筋粉哦，如果没有中筋粉也可以用低筋面粉和高筋面粉1：1混合使用（即60g低筋粉+60g高筋粉混合均匀即可）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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